击拂：“击拂”相当于唐代煎茶中的“搅”，但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌，而是用特制的小扫把一般的工具——茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤，叫做“运筅”，往返运筅，或击茶汤，或拂汤花。人们进行点和击拂，是一手执壶，一手执筅，几乎同时而击拂稍后，两相配合，以创造出斗茶的最佳效果。在《大观茶论》中，赵佶记述了因点和击拂不当而失败的情况。一种叫“静面点”，一种为“一发点”。“静面点”，就是在调膏时，茶末和水还没有十分交融，就急急忙忙地注水，注水时又不加节制，这样茶膏的色泽就焕发不出来；同时，另一只手持筅击拂水面又太轻，这样茶面没有蓬勃涌起的足够汤花，不能凝结成粥面粟纹那样的效果。所以叫“静面点”。 “一发点”，是边注水边击拂，操持过重，无轻重缓急之别，不懂得指绕腕转地使用茶筅，以致还没形成粥面而