“铁观音老茶具有独特性和稀缺性”，资深爱茶人、驿路茶马主人林时贤说，茶叶香气组成复杂，形成也受到品种、地域、加工方法等许多因素的影响。在老茶品类中，铁观音老茶虽属后起之秀，但具有明显的独特性和稀缺性。一方面，铁观音老茶形成背景比较特殊，现存老茶，有意识精心保存的很少；另一方面，高品质老茶对原材料要求较高，铁观音老茶取材高品质的、传统做法的茶叶，再经过多年精心保存，非常讲究，价值很高。

“除了考量时间、保存等条件是否达标，可以从滋味、香气、汤色、叶底等方面对老茶品质进行直观判断。”记者了解到，新茶在度过三到五年氧化期，茶性稳定