沱茶。既有茶的淳香，又有苦头，方称得上是好茶。有“苦茶”、“三香茶”、“五香茶”之分;“苦茶”只泡茶叶，晶赏茶的纯味和苦香;“三香茶”除茶叶外，再加上桂元、冰糖;“五香茶”是在“三香茶”中再配上杏干、葡萄干或红枣，苦中有甜，甜中有酸，很是好喝。旧时，河州人也喝茯茶和松州茶。“订茶”中所指的茶，便是男方送给女方的订婚礼中，两块茯茶是必不可少的，到如今，这种习俗仍在乡间保留着。茯茶是熬着喝的，把茶叶放入四、五个比拳头还要小的沙泥罐里，配之以青盐、椒粉、姜粉等佐料，置于火炉上温火煨滚，再倒入茶盅，慢慢品味，称之为“罐罐茶”或“熬茶”，相当于福建人品“功夫茶”。“松州茶”用来炖制奶茶，也放青盐、椒粉等佐料，可除去牛奶的腥味，很是好喝。奶茶本是藏族的喝法，因河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，受到藏族生活习惯的影响，也喝奶茶。

河州人把饮茶称为“刮碗子