武夷茶宴菜式制法繁多，蒸熘爆炒焖炖等都能派上用场，或利用茶汁、或利用青叶、片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒，或以茶为主料，或为配料，大抵有以下几种：

化茶叶为菜肴。武夷岩茶味醇和鲜灵，又有着清纯幽远的香味。因此，直接用茶叶来做菜是最合适不过的了。“大王献宝”便是用面粉等食材包裹茶叶精制而成;“凉拌茶面”则将茶碾成粉末后搅拌以其他佐料后烹饪出锅。

茶汤入肴。由于菜的秉性天赋各异，因此也不是所有的茶叶都合适用来做菜的。但把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制，同样可以使菜肴带有浓郁的茶香。像“红茶银耳”这道汤，就让人闻其名而知其味。

以茶代薪。把武夷岩茶代替薪柴，薰烤出的菜肴别具一番清香与风味。“老枞烧排”，顾名思义，就是将猪排以武夷岩茶作为薪柴薰烤熟后再浇上汤料而成，肉香味中夹带着一股茶香