一般情况下主人会在盖碗前将各种茶料配好，端上桌后开始注水，注水后将碗盖半开盖在茶碗上，冰糖遇热，发出轻微的糖裂之声，正式饮茶的序幕就此拉开。

如果在茶馆里饮茶，更有一道风景：茶博士手挽大铜壶穿梭于桌间客人中，一边唱诺，一边注水，起盖、倾壶、点水、落盖、动作连贯自如，极富舞蹈美和节奏感，令人赏心悦目。

第一次注水后主妇会端上四时鲜果、干鲜果品及焦黄喷香的油香和馓子，苏东坡诗赞的“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”就是指馓子这种油炸食品，饮茶、进食、谈天，三事同举，其趣无穷，其乐融融。

一会儿茶便可饮，饮时有讲究，要拿碗盖先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出响；武刮纠武，要出声。分不同场合、对象各有妙用。文刮一般在庄重场合或外事活动中。武刮分工不细，其意蕴极像北欧