“这样的天气，有利于铁观音的做青、走水，这两个环节做好了，做出来的秋茶香气既高又纯。”制茶师林师傅说，今年做秋茶时的天气是最近几年来最好的，早晚温差可达10摄氏度以上。

“虽然现在的机器、设备在一定程度上可以改善制茶时不理想的气候环境，但非自然条件下制出的茶与纯天然条件下制出的茶相比还是有一定差距。”林师傅表示，铁观音的制作主要在春季和秋季两个节点，所谓“春水秋香”，春茶讲究水的滋味，秋茶强调香气。

“秋天的气候总体干爽、昼夜温差大，有利于茶叶发酵、走水、摇青，这样做出来的茶叶香气特别高扬、纯净，兰花香明显。”

重摇重发酵 铁观音秋茶回归“正味”

“在今年的秋茶市场上，一个明显的变化是传统制作技艺的强势回归，重摇重发酵的制作工艺让安溪铁观音回归传统‘正味’。”福州市泉州商会安溪分会秘书长王桂林告诉记者，今年的铁观音秋茶，以重摇重发酵工艺制作的传统铁观音明显增多。

“清铧茶业将在11月推出一款‘厚德’正味铁观