0年代，马连道只是一条冷清的街道，由于众多安溪茶企、茶商的纷纷到来，这里成为“京城茶叶一条街”。近万户的商户中，来自安溪的占半数以上，而安溪铁观音销量，也占北京市场的半数左右，撑起北京茶市“半边天”。“近年来，红茶、岩茶等其他茶类影响了铁观音的市场份额，也的确是安溪茶商不可回避的事实。”安溪县茶叶协会福州分会副会长汪建国说。挑战伴随机遇，挑战倒逼安溪铁观音回归传统制法。特色的，才是持久的。汪建国说：“浓香型铁观音的市场份额，正以每年20%～30%的速度在发展，几乎每一家安溪茶商都有一款主打的浓香型铁观音品牌。”

“安溪铁观音，应是在安溪本地种植并采用安溪传统工艺制作出来的才算。”安溪县茶业管委会办公室副主任林清杰说。其实，在安溪当地，人们只爱传统工艺制作出来的铁观音，即安溪人的“古早味”。

国家级非物质文化遗产保护项目、安溪铁观音制作技艺代表性传承人、八马茶业董事长王文礼，娓娓道出安溪铁观音传统工艺：采青，标准茶青应鲜活健壮；晒青，不同季节晒法各有不同；晾青：不