如何鉴别茶饼优劣?
发布时间 2009-06-17 浏览 25171 次
鉴色之法是: 或以先黑平正言嘉者,斯鉴之下也,以皱黄坳 垤言嘉者,鉴之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱;宿制者 则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳。此茶与 草木叶一也。 陆羽认为:一见外形光。黑、平正就认为是好茶,这是最不懂茶 的了。一见外形皱,黄,凹凸不平便说是好茶,有些道理,但还 役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液 就皱缩;当天采、次日制的茶饼色黑,当天采的当天制,茶饼色黄。 鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法,陆羽时代当然全凭感官 审评,这须要有丰富的经验,有精细的感觉。纵仪器再先进,也 不能完全取代感官审评,陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因 为茶的有效成份和滋味优劣,全靠仪器未必能分析得一清二楚, 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。

唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形,还有薄片形。 诗中所写就是贡茶之一种,月芽薄片形。阳羡茶是唐代名茶, 赞颂阳羡茶的诗歌很多。阳羡即今之宜兴,宜兴以茶与紫欧 名闻古今中外。

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