清香型与浓香型两种类型。如今市场上出现“正味”、“消青”、“拖酸”等更多的产品称呼，主要是从清香型中分出多种类型。形成这么多种类型，主要是由传统工艺和新工艺的不同造成的。清香型铁观音的品质特征如下：为外形条索肥状结实，枝身硬，枝头光亮、整齐，梗皮红亮；色泽乌油润或砂绿润，似明胶色、香蕉色、芙蓉色、蛙皮绿；内质香气馥郁、浓烈；香韵明显持久。“发酵”得当，饱青红者似人参味或花生仁味；“发酵”适度者，带有栀子花香或香蕉味。滋味醇厚甘鲜，具有甘味；汤色金黄或橙黄色，叶底肥厚软亮匀齐，蒂肩宽，叶张边缘大多向后卷，红镶边明显。

温文溪和长期坚持传统铁观音制作的茶人王辉荣等人认为，要做出品质好的铁观音，要遵循铁观音的制作工序。如初制工艺是萎凋（晒青）、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序，这些程序不能偷工减料。其中摇青分为“摇匀、摇活、摇红、摇香”四次进行。目前市场上大部分的铁观音还是遵循以上十道工序进行加工，只是在鲜叶萎凋（晒青）和做青摇青时程度减