茶文化阅读8月28日赏：一般来说，在江南一带，把清明前的采摘的茶叶叫做明前茶，把清明之后谷雨之前采摘的茶叶叫做雨前茶。通常在采摘时都是较早的茶叶量小，比较难得，按照科学的检测，其中的氨基酸成分较多，而茶多酚的成分比较少，因此口味甘醇。而越是往后，则茶多酚越高，口味偏苦，茶味越厚。

　　茶膏是杀青过程中的一个副产品。茶叶采摘下来后，如果不采取任何措施，其中含有的各种营养成分会很快氧化流失，页面也会变色变这张，采取蒸、煮、炒、晒的方法可以帮助茶叶定性，并形成特优的茶香，这就是杀青。

　　采用蒸汽阀的叫做蒸青，是唐代广泛采用的制茶步骤。到了现代蒸青已经很少用了，绿茶中的龙井茶是采用炒青，乌龙茶中的安溪铁观音采取晒青，很多普洱茶也采用晒青，随着技术进步，专业的杀青机也发明出来，目前市面上大多数茶叶都是机器杀青。