鉴茶之美:“眼观五路”识好茶(二)
发布时间 2015-04-24 浏览 30705 次
光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。

  购茶时,应很据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香:假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带妙黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应有的敌郁鲜嫩的香味。

  (4)整碎

  整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中《一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色

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