首先煮水，耐心候几分钟，待水开后，就可以开始洗茶具。将刚开之水淋于茶杯茶壶上，一来消毒，二来热杯热壶。倒净杯中壶中之水，便可下茶米，谓之“纳茶”。接着便是引水斟茶，而首冲茶是不喝的。一来是讲求卫生，相当于洗茶叶，这时要用壶盖拨弄掉浮起的泡沫;二来是首冲茶往往有杂质且气味过浓，不值一品。但是也别以为就浪费了。所弃茶水往往是淋于茶杯中，用来温润茶杯，大约是“培养感情”吧。

最喜欢的一道工序是斟茶。这也是有讲究的，歌谣中有两句诗可作口诀—“关羽巡城流，韩信点兵滴”。斟茶时忌逐杯逐杯斟满，而应如“关公巡城”般顺着杯子巡回地斟，这样才可保证各个杯中茶色一致。至于最后壶中所留残汁，也应均匀地滴入杯中，这就是因为“浓缩是精华”了，谓之“韩信点兵”，同时也不致使壶中残留太多汁液浸泡茶叶，令