赖政雄介绍，老茶有酸味、泛白霜是正常的，并不是茶叶变质，一般存放七八年的陈茶就会开始“起酸”，达到峰值后，酸味会逐渐消退。开罐后的老茶，与空气氧化后，酸味也会逐渐减弱，香气变得温润芬芳。

这泡30年的“老铁”颜色经自然陈放，几近乌褐色，还带着茶梗，冲泡出来的茶汤深红清澈。赖政雄表示，其实“老铁”的泡饮讲究反倒比新茶少，新茶泡不好容易失真，会跑出苦涩味。而老茶定型了，第一遍冲泡后倒出，只是为了先温润茶叶，这是一个“醒茶”的动作，就像不少人晨跑会做的热身运动。

喝“老铁”的过程是神奇而享受的，初入口时茶汤热气腾腾，入喉时则会感受到一股冰凉感，到胃里又会泛起一股暖流。

对于“老铁”的收藏，赖老先生提倡自然陈放，复焙时最好用“轻烘”而不用高火，因为高火烘焙会伤到叶脉，影响到茶叶的纤维质。想检测自己手中的“老铁”有没有炭化，您不妨在冲泡之后，抓把茶叶看看是否有弹性，有生