二十多年前，怀揣着茶叶梦想的周建能来到济南，为嗜茶的济南人带来了纯正的安溪铁观音，他们也成为最早来到泉城推广铁观音的两位铁观音茶人。作为铁观音老手艺人，周建能的制茶技艺极具特色，据他说，在铁观音制茶师傅中流传着这样一句话：“好的陈年老铁可遇不可求”。许多茶人不解原因何在。

　　他解释说，老铁制作需要茶人用心，并且制作工艺复杂，储存要求条件极高。“制作老铁，必须使用上等茶种制作出来的优质铁观音。必须密封保存，绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后，该茶必须有了良好的转化效果，药香气味明显。要知道，储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长，所以难度之大可想而知。只有存在好的材料，才能做出好茶。”周建能特别提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友们，一定要珍惜茶杯中的每一叶茶叶，珍惜制茶师傅的艰辛劳动和时间流逝的不易。鉴别“老铁”：色如琥珀 陈韵