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二十多年前,怀揣着茶叶梦想的周建能来到济南,为嗜茶的济南人带来了纯正的安溪铁观音,他们也成为最早来到泉城推广铁观音的两位铁观音茶人。作为铁观音老手艺人,周建能的制茶技艺极具特色,据他说,在铁观音制茶师傅中流传着这样一句话:“好的陈年老铁可遇不可求”。许多茶人不解原因何在。
他解释说,老铁制作需要茶人用心,并且制作工艺复杂,储存要求条件极高。“制作老铁,必须使用上等茶种制作出来的优质铁观音。必须密封保存,绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后,该茶必须有了良好的转化效果,药香气味明显。要知道,储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长,所以难度之大可想而知。只有存在好的材料,才能做出好茶。”周建能特别提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友们,一定要珍惜茶杯中的每一叶茶叶,珍惜制茶师傅的艰辛劳动和时间流逝的不易。鉴别“老铁”:色如琥珀 陈韵