在采访中周建能说，安溪茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久，陈年铁观音的保存同样很严格。在“陈香型铁观音国家标准”中也规定，陈香型铁观音是以铁观音的毛茶为原料，经过挑梗，筛分，拼配，烘焙，储存5年以上等独特工艺的制成的具有陈香品质特征的陈年铁观音。

　　那么，陈年铁观音对仓储的坏境要求是怎样的呢?周建能表示，通风，排湿，避光是必要的条件，茶叶每隔3年，5年或者8年时，需要用微火再次烘焙，之后放入茶缸里面密封好，出厂时陈年老铁需再使用一次烘焙技术。

　　陈年铁观音目前在市场是很被看好的，但是作为普通的消费者最关心的还是怎么去鉴别，对此周建能提醒广大茶友，5年的陈年转化出的是熟香(甜果香)，10年，15年陈铁特殊味道开始出现，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯，到二十年以后陈铁陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，而且喝下去后回味无穷，整个身体都可以感受到舒畅满足。作为一位痴迷于铁观音茶的茶人，周建能表示，希望有越来越多的茶人能够和他一起交流、分