我们主张高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。冲泡最讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的，水温应适当低些，水温一般掌握在80~85℃为好（开水落滚时）；相反的，较粗老原料加工的，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90~100℃为宜。

以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的，除采用高温（水沸腾时）冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。

冲泡的水质：

最好用纯净水或山泉水冲泡。如没有这些水，凡符合国家规定饮用水指标的也可用来泡茶。

冲泡器皿的选配

其实在茶叶的冲泡中，器皿的选配是首要因素，泡一般人大多以使用紫砂壶最佳，因为紫砂壶内部有气