冲泡按其程序可分为八道：

白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具；

观音入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其 清新洁净；

关公巡城（倒 茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

鉴尝汤色（看 茶）：观赏杯中茶水的颜色

品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

铁观音茶道—安溪

福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。

1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称