中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

六大茶类的划分依据 

如今市道上流传着一种将六大类茶与发酵程度挂钩的茶叶分类说，其实是有些错误的。中国六大类茶，是以制造技术为底子分类准则的，其他内容仅仅参阅，不是分类准则。举个比方：台湾东方佳人茶按技术分即是青茶，可是其发酵度可达百分之70左右;而如今市道上盛行的一些细嫩红茶，其发酵度仅在百分之60乃至更低;如此一来是不是大概将东方佳人归为中发酵乃至是全发酵茶呢?而把低发酵的红茶，归为半发酵茶呢?若是抛开六大类茶，而只以发酵度分类，这样好像可以，其实也是存在疑问的，以白茶为例，新白茶只要萎凋进程，发酵度低百分之于15，而经过寄存，可以明显的添加发酵度，乃至到达百分之60以上，那么新白茶与老白茶即是两种茶了喽?普洱生茶也有相同的疑问，同一饼茶，怎么会经过时刻陈放，就变了种类呢?因而，用发酵度来将茶叶分类不是一个十分合理的分类准则。

白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六个根底大类，加上再加工茶和深加工茶，均是以茶叶的制造技术为底子分类准则，例如大红袍、西湖龙井即是两种不一样发酵技术的茶叶。一个好的分类准则，一定可以包括其所指的内容并不发生矛盾。成品茶的制造技术是断定不变的，因而可以用技术分类而不发生讹谬。茶叶的分类准则，通常除了技术以外，还有时节、茶树种类和产地三样;无论什么茶，按照采摘时节区别，不会随时刻推移改变而改变;而茶树种类是植物学的分类办法，乔木、半乔木和灌木的根底分类十分老练;根据茶叶的产地进行别离，也是较为保险的分类;可是以上三种分类均不能到达明晰的将质量、口感、审美情味等归纳起来评论的意图，因而通常仍是需求依托技术规律分类。通常的名优茶品，一定是经过种类、时节、产地和技术归纳考量来限制的。比方雨前狮峰龙井，即是雨前头春茶(时节)、杭州狮峰(产地)、龙井(种类加技术)。

　茶类的划分可以有多种方法。

　　有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）  、白茶、黄茶和黑茶六大类。

　　有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

　　有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

　　有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

按茶色不同分类

按发酵程度不同分类

按季节不同分类

按调萎程度不同分类

按制造程序分类

按茶树品种分类

按薰花种类分类

按焙火程度分类

按产地分类

按新茶、陈茶分类

六大茶类是如何划分的？

    茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

　　绿茶：绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。

  　黄茶：黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。

　　白茶：白茶是中国六大茶类之一，属于轻微发酵茶，为我国茶类的珍品。白茶的生产是在嘉庆年间开始的，主要是采摘芽茶制成银针，在制作过程中不炒不揉，直接烘干活晒干而成。白茶多产于福建省，以福鼎，政和，建阳，松溪等地居多，它的主要制成品位白毫银针，白牡丹，贡眉以及新工艺白茶。白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类，芽茶的代表是白毫银针，茶叶的代表是白牡丹，贡眉。

　　青茶：青茶（乌龙茶）是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠以及闽北水仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音，黄金桂等；广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿里山乌龙等。

　黑茶：黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶。

　　红茶：红茶是中国六大茶类之一，属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地。红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫。