答1：

掺假茶叶，也就是在真的茶叶中或多或少的加入一些并非茶类的植物的叶片进去了，制成干茶。

以开汤审评的方式更容易辨别掺假茶叶。

答2：    1. 闻香。  掺假茶叶泡过之后，其中除了正常的茶味之外，一定会有其它异味的存在，例如有某种草的气味，或青草气，或者平淡得没有任何茶香，这可能是气味相冲之类的。

    2.观茶汤色。  茶汤的色泽肯定也不会是这个茶类或这个品种茶叶的正常色泽。可能比正常颜色要浅一些，或更深一些，又或者在正常颜色中夹杂着一丝其他颜色。

    3.尝茶汤滋味。  既然是掺假的茶叶，在滋味上肯定也不尽如人意。其味有可能会带有异味，比如很苦，很涩，又或者过甜。这些都需要注意的。

    4.观叶底。  茶叶泡过之后，沥干了茶汤的叶底，可以根据已经舒展开来的叶片来观察。因茶叶有其独特的叶片结构特点，根据这些特点来对比，就很容易发现掺假的茶叶了。而且，有时候，掺假的茶叶本身颜色和该品种茶叶的颜色都不相同，故很容易辨别其中掺假的茶叶部分了。