发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶.
一、轻发酵茶 如绿茶.白茶。
二、半发酵茶 如乌龙茶等.
三、全发酵茶 如红茶。