一、什么是微波 微波是指波长在1mm~1m（频率为300MHz~30GHz）之间的电磁波。由于微波具有直线传播、空间衰减和对金属反射性好的特性，因此它已作为一种新的加热能源，被广泛应用于食品、医药、皮革、木材、胶片等行业，进行微波干燥、膨化、消毒、灭菌、杀虫、热烫等，以达到加工的目的。

    二、微波的特点 微波直接对物料介质进行加热，加热器箱体本身吸收能量，故能量得到充分利用，微波电能转换效率一般在百分70以上，比常规方法提高效率2—5倍。从能量转换效率上来看，特别适合干燥率在百分之二十以下的物料，而微波的穿透性又可使物料介质表面和内部同时被加热，这是常规方法无可比拟的独特优势，能确保产品质量。

   三、微波在制茶方面的应用 目前，日本、新加坡、印尼等国已用微波能进行茶叶的杀青和烘干，提高了茶叶的品质档次，取得了明显的经济效益。我国是茶叶的故乡，是生产茶叶的大国，然而，我国目前的茶叶加工仍大部分采用延用了一千多年的手工作坊式生产，靠锅炒手拌，不但劳动强度大，劳动效率极低，加工费用高，且不符合卫生规范，茶叶的品质不稳定，档次低，严重削弱了我国茶叶在国际市场上的竞争能力。

   用微波进行新茶的杀青、烘干和复火，代替茶叶的传统加工工艺，经专家评审，确认茶叶品质可提高半个档次，具体表现在：

    1、 茶叶的香气、汤色均高于传统加工茶。

    2、 对中低档茶叶，传统加工茶有粗青气，而微波加工茶无粗青气。

    3、 对于秋茶，传统加工茶有苦涩味，而微波加工茶无苦涩味。

    4、 微波加工茶叶，由于是在低温烘干灭菌条件下，表里同时发热，均匀脱水，因此，特别有利于茶叶的保鲜。

    四、使用工业微波炉的好处

   1、 使用操作方便。微波功率和传送速度均可无级调节。微波功率可从零至额定值平滑的连续调节。便于生产工艺的调节，控制产品产量和品质，适用食品工艺规范的要求。微波能量不存在热惯性，可即开即停，易于控制。设备质量可靠自动化程度高。

    2、 改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘和噪音污染。极大地改善了生产环境，易于实现食品卫生的生产要求。