手工茶一般是指武夷岩茶在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶。

    手工茶特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。

    通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高!

    手工武夷岩茶制作方法

   一般,手工做青方法如下:

   将经过萎凋的茶叶薄 摊于在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。

   操作程序为摇青←→静 置重复5～8次;摇青次数从少到多,逐次增加,从十来次到百次不等,每次摇青次数视茶青进展情况而定,参考其他因素进行调整。

    静置时间每次逐渐加长,每次 摊叶厚度也逐次加厚,可两筛并～筛或三筛并两筛,四筛并三筛等等。 直至做青达到成熟标准时结束做青程序。