黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。而铁观音同是乌龙茶中的极品，怎么分辨黄金桂和铁观音?这是很多茶友都会咨询的问题，同时很多第一次接触茶叶的朋友也都是分不清楚这两种茶，下面就介绍下怎么辨别黄金桂和铁观音。

    铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。

    黄金桂条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。

    铁观音香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

    黄金桂汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。

    铁观音铁观音枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

    黄金桂黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。

    铁观音，外形椭圆，齿疏且钝，叶面隆起微向后卷，叶基钝，叶尖凹向左歪微下垂。

    黄金桂，叶型椭圆型，细嫩，柔软，先端稍突尖，基部渐斜或稍钝，叶面隆起，略显肋骨状，侧脉明而且密，叶齿深且明显而且锐。(椭圆型，侧脉明显密集，齿深明锐可以作为看叶底时判断品种的一个依据)

    黄金桂：外形 条索尖梭且较松，体态较飘，不极重沉重，叶梗微小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光芒。

　　内质： 汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花与梨香的殽杂香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之讲。

　　叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉体现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。

　　“黄旦”又名黄金桂。 原产于安溪县。其植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半展开，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光芒，抽芽率高；能着花，壮实少。一年生长期8个月。适制乌龙，也适制红、绿。制乌龙，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。安溪黄金桂较之铁观音，汤色较浓，香味扑鼻。

　　(一)黄旦的采制工艺是乌龙中魄力气魄有别于铁观音的又一极品。

    采制工艺此外”讲求。只有掌控适当，才气充实发挥其品种特征。黄旦一年可采四至5季，即春、夏、暑、秋与冬(又称冬片)。春抽芽期一样平常在三月上、中旬，采摘应择新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成香低味涩，过老则香粗味淡；同时，要过细轻采轻放，及时收青，妥为贮运，警备劣变。黄旦梗微小，叶较薄，气孔大而密，含水量少且散失快，易发酵，在初制时仍依据闽南乌龙的初制工艺举行，即鲜叶、冷青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干，但尤其要过细驾御有利于“保水保青”的技能要点，晒青应比铁观音轻，摇青也宜轻，转数宜少。前反复冷青时间宜短，待鲜叶青气消散、清香表现、散发出馥郁香，叶面呈青绿色，有光芒，叶蒂青色，叶缘米血色，叶面略卷，即可举行炒青。则还应过细的是，炒青时间宜短，但要炒透，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻，才气包管成荼香气清纯。

　　(二)黄金桂的风致特征 

    因为树品种与制作上的特色，形成了黄旦奇特的风致。黄旦品种制成的黄金桂成品，其“贵气”紧张表当代“一早二奇”上。一早，即抽芽、采制、上市早。黄旦一样平常为4月中旬采制，比一样平常品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。黄金桂成品的风致特征为，外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，味似桅子花、桂花、梨花香等殽杂香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝灵活味，先闻透天香”之誉。品饮杰作黄金桂，汤色金黄明亮，轻嗓满口生津，滋味清醇甘鲜，饮后齿颊留香，冲泡多次仍有余香，令民气旷神怡。黄金桂正因其奇特的风致与上市早的优势，赢得市场，倍受人青睐。

    说起铁观音相信大家都认识，相反知道黄金桂的人并不是那么多，但是了解之后就会发现他们同属乌龙茶，但是世界并没有两片一样的叶子，何况是同一类茶，那么黄金桂和铁观音的区别在哪里，如何分别这两种茶呢?下面茶叶网小编为大家详细介绍。

　　安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高;能开花，结实少。一年生长期8个月。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。

　　黄金桂和铁观音的区别可以从他们的特点看出：

　　铁观音：其叶底肥厚软亮，叶面波状，叶片大都向背反卷曲，叶柄宽，俗称棕叶蒂，叶缘锯齿疏而钝，叶主脉肥壮，细脉不明显。

　　黄金桂：外形 条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。

　　内质： 汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。

　　叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄 ，叶缘锯齿教浅。

　　经过以上这番介绍后，相信大家都对黄金桂和铁观音的区别有所了解了，在闽南地区你们会看到家家户户都以饮铁观音为主。