一、水质直接影响茶汤

　　泡茶用水会影响茶汤的品质，除温度外，尚有四项需要补充：

　　1、矿物质含量：矿物质含量太多，一般称为硬度高，泡出的茶，而颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适宜泡茶。矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的本质表现，是适宜泡茶的用水。但矿物质完全没有的纯水，口感不佳，也不是泡茶品饮的好水。若以”导电度”说明水中矿物质的含量，10～100度(us／cm)是很好的状况，200度以上就嫌硬了点。降低矿物质含量可用“逆渗透”等方法处理。

　　2、消毒药剂含量：若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。慢火煮开一段时间，或高温不加盖放置一段时间也可以降低其含量。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。

　　3、空气含量：水中空气含量高者，有利茶香挥发，而且口感上的活性强一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高，又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

　　4、杂质与含菌量：这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方法将之消灭一

　　二、矿泉水适合泡茶吗?

　　市面上销售的“矿泉水”与“饮用水”适不适宜泡茶？要看是属于高矿物质含量还是低矿物质含量，前者不适宜泡茶，后者可以。至于“泉水”是不是适宜泡荣，要看矿物质、杂质与含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水质。