凡鲜叶采制技术处理不当或者保管不善，因而产生烟、焦、酸、馊以及日晒气，较重的红梗红叶，较重的花青等毛病的都属于次品茶、劣变茶。作为消费者是不愿意买到这样的茶的，作为生产者也应把这种茶区分开来，以免品质降低，卖不到好价，把毛病和原因找出，利于改进，指导生产，把好次分开，减少由于好坏混杂而造成的扩大损失。我们可以从下面几个方面来鉴别次茶和劣变茶：

　　
    1.红梗红叶:轻微的红梗红叶，干看外形色泽欠绿润，开汤看叶底有个别红梗红叶的，仍当作正品茶。程度重时，干看色泽带花杂，湿看红梗红叶比较多，汤色泛红的，应作为次品茶。

　　
    2.花青:花青轻微的，不作为次品茶。程度较重的干看外形色泽带暗青色，湿看叶底花青叶较多，有青气的，应作为次品茶。

　　
    3.日晒气:日晒气轻的作为次品茶，有严重日晒气的作为劣变茶。

　　
    4.烟气（味）:凡初嗅时略带烟气，但反复再嗅又似乎没有，这是较轻烟气，作为次品茶。凡热嗅时有一股较浓烈的烟气，尝滋味也带有烟味的，作为劣变茶。

　　
    5.焦气（味）:凡毛茶在嗅香时，带有高火气、焦糖气，经过短期存放后能消失的，作为次品茶。凡干嗅或开汤嗅都有焦气，并且不易消失的应作为劣变茶。

　　
    6.酸馊:热嗅略有酸馊气，冷嗅则没有；或有馊气，而尝不出馊味，经复火后馊气可能消除的，作为次品茶。热嗅、冷嗅和尝滋味都有酸馊气味，虽经补火也难消除的，应作为劣变茶。酸馊气味特别严重时不能饮用。

　　
    7.霉气（味）:毛茶干度不足或贮藏不当水分增加，会发生霉变。霉变初期，干嗅没有茶香，呵气嗅有霉气，经过加工补火后可以消除，同时绿茶汤色未泛红，红茶汤色未发暗的，作为次品茶。霉变程度较重时，干嗅即有霉气，开汤嗅更加明显，绿茶汤色泛红浑浊，红茶汤色发暗的，作为劣变茶。霉变严重的，干看外形发霉，白花明显或成块，内质气味难受的，已失去饮用价值，不能饮用。

    只要根据这些去判断，我们就不难将次茶和劣变茶区分出来。