茶叶中含有100多种化合物。 一般说，这些化合物对人体都无害。茶水在泡后４～６分钟饮用较为合适。而沏好的茶水放置几小时后，特别是放在暖水瓶式保温杯内的茶，不仅味道会变差，失去原有的香味，而且茶水呈褐色，并变得浑浊，使茶叶的维生素Ｃ和维生素Ｂ族都遭到破坏。

   据研究，新沏的茶水，对神经和心血管系统可产生兴奋作用；而茶水泡得时间过长且浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，对人体则会产生剌激作用。人们喝了这种茶就会感到不舒服。至于茶水冷后再泡的茶，由于鞣酸大量增加，会对机体产生不良影响。而新泡的茶水内含鞣质较少（因为鞣质较难溶于水）。所以，长时间或冷后再泡的茶，不宜饮用。

   经长时间 浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡.