储藏中的普洱茶，雨季过后常常出现受潮、霉变、感染异味的现象，必须进行及时的干燥处理。据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶 的含水量可达百分之7左右；露置五六天后，则上升到百分之15以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就会增加百分之1。在气温较高、适合微生物活动的季节里，茶 叶含水量超过百分之10，普洱茶就会发霉而产生“霉变”。

   如云南夏季高温多雨过后、沿海和内陆地区高温多雨后，很多家庭收藏的普洱茶都会出现不同程度的受潮、 霉变现象，甚至因室內空气湿度大，室内气味排除慢而使茶叶感染异味。因此，当遭遇高温多雨天气时，普洱茶收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化，严禁普洱茶霉变。除增加藏茶室环境的通风透光，加速空气流通，尽量降低室內温度外，对于受潮尚未发生霉变的普洱茶，应及时转移到干燥的环境里存放；对于已经发生霉变的普洱茶，应设法进行晒、烘烤、焙干等干燥处理，处理后的藏品，应转移到阴凉干燥的环境下储藏。

    普洱茶是神秘的“生物食品”，微生物繁育的结果对储藏的茶品未必就是毁灭性的破坏，有的甚至有利于茶品朝着优质方向转化，应区别对待。微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退“霜”处理一段时间后，茶品滋味的醇和、甘滑度明显增强。黄色的“金花霉”数量的多少，历史上曾作为“老青茶”品质鉴定的重要指标，数量多者为优质茶品。但黑色的“霉变”，似对茶品有不利影响，常有“麻”、“挂喉”、“叮喉”或“锁喉”)感，使人不悦，却偶有口感很好的佳品现象。个中奥秘，有待进一步研究．

     需要申明的是，尽管普洱茶是神秘的“生物食品”，对于发生“霉变”的普洱茶，笔者仍持谨慎态度，倡导以食品卫生的安全性为原则，未经适当处理，切勿草率饮用。