一、传统做青工艺与品质风格 　　

依晒青程度的不同，做青可分如下几种：

   重晒青摇

　　以武夷岩茶为代表，广东凤凰水仙、闽北水仙亦同。晒青减重在15～18之间，由于叶子失水多，酶活性强，叶内主要内含物茶多酚的酶性氧化程度较重，故称茶香气幽长， 

   轻晒重摇

　　以八仙茶为代表，色种茶亦同，晒青减重在10～15之间，贝尔工艺所制的成品，茶多酚的酶性氧化程度较轻，故成茶香气清高，滋味浓厚。

   中晒中摇

　　以八仙茶、台湾乌龙及福建等研究的做青新工艺为代表，品质风格介于上述两者之间。

    中筛轻摇

　　以八仙茶为代表在。由于原料较细嫩（一芽二、三叶）并充分吸取闽南乌龙茶与名优绿茶的技术精华而制成。成茶外形紧细呈蜻蜓头，干色碧绿，香气清纯具花香，滋味甘醇有活性，茶汤自蜜绿至蜜黄，叶底嫩黄亮或略带红边。茶多酚仅氧化8～18，实是介于绿茶与乌龙茶质监的高香茶。