“岩韵”就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”、俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚、而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉，又称“茶底硬”亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

    “岩韵”是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

    “岩韵”是武夷岩茶独有的特征；

    “岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。因此同等条件下，不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。

    岩韵特征的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。

    岩韵的显著特征

    高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“香、清、甘、活”四个字：

    香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

    清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

    甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

    活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

    一般的岩茶都可体现“香”，等而上之才体现“清”，再上之才表现出“甘”，最佳者才表现为“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。

理解武夷岩茶的岩韵到底是什么样的

岩韵是种地域特征。是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境（武夷山岩区）条件下所形成的本底物质经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味，俗称岩骨花香。也就是说，不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟，...

岩韵是种地域特征。是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境（武夷山岩区）条件下所形成的本底物质经加工所形成的香和味。它是岩茶特有的地域味，俗称“岩骨花香”。也就是说，不论是大红袍、肉桂、水仙还是水金龟，只要是成长在正岩区，那么它就会具有岩韵的特点。

武夷岩茶的品质特征

味甘泽而气馥郁，持久性长，具幽兰之胜，锐者浓烈、幽者清远，滋味醇厚而浓，鲜滑回甘，喉韵清洌，快感舒适，茶汤清澈明净，叶底软亮，叶缘朱红，绿叶红镶边。一般正岩的岩韵明显，半岩和偏岩的岩韵较明显，洲茶没有岩韵。

说起武夷岩茶的品质特征，必然会提到“岩韵”俩个字，它是武夷岩茶品质的专用术语，是衡量武夷岩茶品质高低的—个重要标准，也是最常用的两个字。而武夷山外生产的乌龙茶则不用“岩韵”来说明品质的优劣，即使是与岩茶产地近在咫尺之的的地方(建阳、建瓯)也不例外。

“岩韵”是什么? “岩韵”—词是从何时开始使用，由何人首先提出，首提者是如何解释“岩韵”的含义？现己无从查证，日前流行的众说不一，有的说有豆浆味，有的说有棕叶味，有人说“岩韵”没人能得清楚，也有的说“岩韵”只可意会，不可言传，就连高明的茶师也只能是汤水厚，杯底香浓，茶汤滋味中有骨 头等。

武夷岩茶专家也承认“岩韵”难以捉摸，无法说透它的奥秘所在。综观所述，说者大多是使用 —些形容词句，让人听了感觉很虚、很玄，最后还是—头雾水，不明所以然。这主要是因为他们既不理解“岩韵”的含义，又无法用理论来论述因果关系，所以答非所问，“问渠-得请如许，为有源头活水来”，这—名句或许可以帮助解释“岩韵”的含义。

如何理解“岩韵”的含义，可以从武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释，其结果是：岩韵≈岩骨花香≈地域香≈武夷地土香，即岩韵≈武夷地土香。

目前我国乌龙茶(青茶)中，安溪铁观音有用“音韵”来描述它的特色，但“音韵”也是单纯用于“铁观音”这一品种，本山、黄旦、毛蟹等等品种并没有使用(安溪有说某地的黄旦、某地的毛蟹、某地的铁观音比较好等提法)。

近年来，广东“岭头单枞”茶则用“蜜韵”来闸述该品种的特色，其中提到产地不同对“蜜韵”的影响，它与“岩韵”、“音韵”相比，更加容易感觉出物质的存在。用“岩韵”来描述武夷岩茶品质特征则有别于以上二者，它并非指某一品种（水仙、奇种、肉挂等）的品种特征，而是泛指武夷岩茶的“地土香”，即武夷岩茶特有的品质风格。

如果同一品种在诸多因素大致相同的情况下，种在武夷山内的茶叶品质有别于其他产地，且有与众不同的感觉，那么岩茶即可用“岩韵”—词来表述，其他产地的茶则不用。《晏子春秋》中的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之说，用于比喻同一品种茶叶在不同区域环境下形成不同的结果相当恰当。

陆羽《茶经》中“一之源，记述其地：‘上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土’”之说，刚好与现代武夷岩茶因地理位置不同(正岩、半岩、洲茶、外山茶)而产生的差异相呼应，也符合现代科学观点。

“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”一一这是近代人对武夷岩茶的评述。其可解释为因武夷山有独特而优异的生态环境(主要是拥有丹霞地貌的土质，即烂石及砂砾风土土壤)才形成了岩骨花香的品质。这是—种客观的因果关系 (现象)，所以岩茶用韵”—词表述品质特征有其科学道理。

“岩韵”的形成，主要是由茶树品种、生态环境、栽培技术、制等因素相辅相成，有机组合来体现的。

一、生态环境

武夷山整体生态环境良好，土质与外山有着极大的区别，三坑两涧、九曲溪畔的上质多为岩石风化后的砂砾壤土，结构疏松，酸度适宜，富含有机质和矿物质。而外山的土质大多为黄土。

二、科学的耕作法

传统的方法不施化肥、采用客土、施菜饼等方法：不喷化学农药，也就是现在所说的有机茶的管理方法。

三、传统的加工工艺

制茶方法按传统的标准，其中最主要的是鲜叫‘中开面采，中度萎调，做青以“三红七绿”的发酵程度为标准，最后采用文火慢焙。

四、茶树品种

茶树品种是重要因素之一，也是体现岩韵的唯—载体。武夷山早先茶树品种多是奇种、水仙，现在有肉桂及—些新选育的新品种。“岩韵”的体现最终是由品种特征来衡量的，因为某些品种(如水仙)本身的种质特征表现比较明显、稳定、让人容易感受到“岩韵”的物质存在，有些品种(如肉桂、奇兰)则表现的不明显。

综上所述，“岩韵”是武夷岩茶所独有的品质特征，是武夷岩茶在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作加工工艺等共同作用下，最终由品种特征所表现出的“武夷地上香”。