好久没有去“魏荫”喝茶了，今天开车经过，见门楣新挂上了“世家铁观音”的横匾，便停下进去坐了一会儿。一见到我光顾，店主老王故作夸张地瞪大眼睛，大胖脸上使劲堆着笑。我知道他笑得很假。因为上次和北海君、邹老师、静云等去他店里喝茶时，他一个劲的吹牛，硬说“青岛人不懂茶，找不到一个会喝铁观音的”，被北海君毫不客气的反问了几句，弄得他张口结舌，一时有些下不来台。狠狠，当俺们是菜鸟？岂不知，去的几位都是茶家。

　　今天喝的是“碳焙1号”铁观音，新到的货，标价800元一斤，连续喝了两泡，感觉比上次去喝的焙火春茶要好得多，只是价格给人感觉有些像拿着大刀干剪径活计的。扔下银子带了几泡回家，和清香型铁观音比较着喝，感觉告诉我：还是清香型的比较让人喜欢。以前不是这样的，曾经非常留恋过传统铁观音的滋味。而如今，“习惯”已经把曾经的留恋渐渐给淡化了。

　　今年的铁观音喝了不少，连“天福”的茶王、“魏荫”的金号都品尝过，味道虽然略有差异，但感觉都很不错，“天福”的清气高一些，“魏荫”韵味长一些，也算是各有千秋吧。铁观音的韵味总会让人联想到温润如玉的女人，那份独特，那种优雅只有在戴望舒的笔下和陈逸飞的画中才能寻到。入冬后福建茶人永霖君给我寄来一桶铁观音秋茶，是他过去的同学，现在安溪铁观音茶叶研究所所长制作的，清香型的，泡出来的茶汤清透明亮，喝到嘴里口若含胶，质感明显，软绵顺滑香韵久，滴水似有破冰声。感觉甚妙！

　　轻发酵的清汤绿水清香型铁观音占据了市场主流好多年之后，传统制法的铁观音又开始复活了，今年安溪就有不少的茶厂开始恢复生产传统工艺的铁观音，市场上又挂出了“传统工艺”的牌子，“绿叶镶红边”的中发酵型、传统焙火型等“铁观音”又开始摆上了各地茶庄的柜台。

　　商家的嗅觉永远是灵敏的，知道现代人的需要，“回归”和“怀旧”这两种“流行病”时下正在城市的小资阶层里，像流行感冒一样相互传染呢。

　　传统工艺经过变革，逐渐形成了现代工艺，现代工艺持续几年，又回归传统工艺。再过几年或者几十年，曾经的“现代工艺”是否也应该成了“传统工艺”？这个问题好像挺哲学的，呵呵。咱是商人，不懂这些，还是让专家学者们去研究去讨论吧，但是作为商人，我自然明白这样的道理——

　　市场不变的法则就是永远在变。

恐怕难有真正的传统工艺了~

晨歌兄好!

商家的嗅觉永远是灵敏的，知道现代人的需要。

现代人不知道自己需要什么。

茶叶背离茶性，一味为迎合市场而不断地变着，恐怕也不是好事。

目前福州市场上售价几千元的铁观音成为某些人喝茶喝身份的象征，反倒有点供不应求。而身边很多朋友对观音开始失望，改喝岩茶或普洱。

----这就是市场。