新茶不能趁鲜喝 春天时节，万物生长，又到了春茶陆续上市的时候，不少茶客为求鲜嫩，都想趁新鲜喝上一把，以感受新茶汤色清淡鲜亮、口感偏于“薄”而香气较高的特色，故在清明节前采摘的明前茶、在雨水节气前采摘的雨前茶，往往备受消费者追捧。但有营养专家认为，并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，即使是绿茶也并非是新鲜到现采现喝。

 据了解，目前在福建等地正兴起绿茶盆栽，此盆栽据说有吸收电脑屏幕辐射、改善室内空气的功效，而用其新鲜茶叶泡水，还可以改善体内微循环、延年益寿，因而广受消费者欢迎。但有消费者从这绿茶盆栽采摘了几片嫩叶来沏茶喝过后，便开始出现胃痛、头晕、乏力、盗汗等症状，被确诊为茶碱中毒，而原因就出在家里的那盆绿茶上。

 营养专家表示，如果茶叶存放时间短，未经氧化的多酚类含量较高，它们对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用，胃肠功能较弱者，尤其是慢性胃炎、溃疡病患者，饮用新茶后可引起胃痛、腹胀等症状。新鲜茶叶中还含有活性较强的鞣酸，它可使食物中的蛋白质、铁质凝固，影响消化吸收。另外，新鲜茶叶中的咖啡碱、茶碱也较多，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等现象。因此，新茶也应放置一段时间，等茶中的多酚类等物质自动氧化，对肠胃的刺激降低以后方可冲泡饮用。

 广东省文化协会茶文化研究专业委员会秘书长黄建璋也指出，对于大部分茶叶品种而言，新茶确比陈茶好，像绿茶，就一定要新鲜才好喝，像普洱茶、黑茶，则要存放足够年份才好喝。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中，由于光、热、气的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展，产生陈气、陈味与陈色。眼下流行饮用的普洱茶（分生茶和熟茶），由于目前定位还不明确，其生茶茶饼仍划分为绿茶。

 鉴别新茶的三种方法 由于刚上市的新茶价格较高，一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，那么，消费者如何区分新茶与旧茶？专家介绍了鉴别新茶的三种方法。

 一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

 二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

 三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。