武 夷 岩 茶

　　在我國悠久的茶葉發展史上﹐具有獨特地位的武夷岩茶﹐一直以來廣為愛茶人士的稱頌。早在茶事興盛的南宋年間﹐就曾以“晚甘候”之名聞名于世。我國著名詩人蘇東坡的詠茶詩裡就有“武夷岩邊粟粒芽﹐前丁後蔡相寵加”的詩句﹐說的是北宋年間先後擔任過福建轉運使﹐主營宮廷貢茶的丁謂﹑蔡襄及詩作者本人對岩茶的讚賞。唐代詩人徐寅有詩贊武夷茶曰“臻山川秀氣所鐘﹐品具岩骨花香制勝。”武夷岩茶入貢宮廷﹐盛極一時。元朝時在武夷山四曲臥龍潭溪水南岸興建的“御茶園”﹐就是當時向朝廷進貢茶中珍品的地方﹐當年焙制進貢的武夷茶－－“龍團”﹑“石乳”﹐直到明代嘉靖年間﹐歷二百多年貢茶從未間斷﹐在明朝初期﹐雖罷造“龍團”﹐又改造青團茶為炒青散茶﹐隨後又制“三洪七綠”的烏龍茶﹐即現在所稱岩茶的前身﹐所以武夷茶是始于明代﹐盛于清代。十七世紀時即遠銷西歐﹐蜚聲海外。

　　武夷岩茶﹐歷盡滄桑﹐如今茶園遍布武夷山峰峰嶺嶺﹑丘壑峽谷之間﹐岩茶的生產又有了很大的發展。著名的武夷岩茶品種﹐除原有的奇種之外﹐又先後引進和培育了若干珍貴品種﹐如“白瑞香”﹑“素新蘭”﹑“鐵羅漢”﹑“白雞冠”﹑“水金龜”﹑“半天腰”﹑“白牡丹”﹑“金鑰匙”﹑“不知春”﹑“不見天”﹑“雀舌”﹑“老叢水仙”以及“十二金釵”等等好幾十個優良品種﹐以這些名叢製成的茶葉﹐無論香氣﹑滋味﹑湯色都各具風韻。如今的武夷茶園已形成了一個多品多姿的岩茶系列﹐深受國內外茶葉市場的青睞與歡迎。

　　大紅袍為千年古樹﹐稀世之珍﹐產于福建省武夷山東北部天心岩下永樂禪寺之西的九龍巢﹐現陡峭絕壁上僅存4株﹐壁上有朱德題刻的“大紅袍”三字﹐由岩縫滲出的泉水滋潤﹐不施肥料﹐生長茂盛﹐樹齡已達千年。大紅袍茶樹為灌木型﹐樹冠半展開﹐分支較密集﹐葉梢向上斜生﹐葉近橢圓型﹐葉端鈍略下垂﹐葉緣微向面翻﹐葉色深綠光澤﹐內貨稍厚面發脆﹐嫩芽略壯﹐顯亮﹐深綠帶紫。

　　武夷大紅袍﹐因早春茶芽萌發時﹐遠望通樹艷紅似火﹐若紅袍披樹。傳說中在明朝年間一個趕考舉人路過武夷時﹐突然發病﹐腹痛難忍﹐當時有位來自天心岩天心寺的僧人取出採自寺旁岩石上生長的茶泡給他喝﹐病痛即止﹐不藥而愈﹐舉人後來考取了狀元﹐為了答謝和尚﹐專程前來拜謝﹐並將身穿的狀元袍披在那株茶樹上﹐該茶因而得名“大紅袍”。

　　大紅袍屬半發酵茶﹐由於茶樹長在岩石間﹐使得它的成份及滋味有別于其它茶種﹐從元明以來為歷代皇室貢品。其單叢加工﹐品質特優的“名叢”﹐各道工序全部由手工操作﹐以精湛的工藝特制而成﹐成品茶香氣濃郁﹐滋味醇厚﹐有明顯“岩韻”特徵﹐飲後齒頰留香﹐經久不退﹐沖泡9次猶存原茶的桂花香真味﹐被譽為“武夷茶王”。

　　武夷山位於閩北崇安縣南邊﹐山內有三十六峰﹐九十九齊岩﹐最高的三仰峰﹐海拔約七百余公尺﹐九曲溪水迂迴﹐環繞其間﹐奇岩絕壁倒影溪中﹐煞為奇觀﹐山區有紅色砂岩風華的土壤﹐土質疏松﹐腐值含量高﹐酸度適宜﹐雨量充沛﹐山間雲霧瀰漫﹐氣候溫和﹐冬暖夏涼﹐岩泉終年滴流不絕﹐茶樹即生長在山凹岩壑間﹐由於霧大﹐日照短﹐漫射光多﹐茶樹葉質鮮嫩﹐含有較多的葉綠素。

　　武夷肉桂﹐茶樹為大灌木型﹐樹勢半披張﹐梢直立﹐樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高﹐幅達3米以上﹐分枝尚密﹐節距尚長。由於它的香氣滋味有似桂皮香﹐所以習慣上稱“肉桂”。據《崇安縣新志》載﹐在清代就有其名﹐該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉﹐用武夷岩茶的製作方法而製成的烏龍茶﹐為武夷岩茶中的高香品種。肉桂茶原產于武夷山馬枕峰﹐本世紀40年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一﹐到60年代以來﹐由於其品質特殊﹐逐漸為人們認可﹐種植面積逐年擴大﹐現已發展到武夷山的水帘洞﹑三仰峰﹑馬頭岩﹑桂林岩﹑天游岩﹑仙掌岩﹑響聲岩﹑白花岩﹑竹巢﹑碧石﹑九龍巢等地﹐並且正在大力繁育推廣﹐現在已成為武夷岩茶中主要品種。

　　武夷肉桂﹐外形條索勻整捲曲﹐色澤褐綠﹐油潤有光﹐干茶嗅之有甜香﹐沖泡後之茶湯﹐特具奶油﹑花果﹑桂皮般的香氣﹐入口醇厚回甘﹐咽後齒頰留香﹐茶湯橙黃清澈﹐葉底勻亮﹐呈淡綠底紅鑲邊﹐沖泡六七次仍有“岩韻”的肉桂香。

　　在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了﹐該茶始產于百余年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶﹐現主產區為建甌﹑建陽兩縣﹐地域毗連﹐群山起伏﹐雲霧繚繞﹐溪流縱橫﹐竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型﹐其特徵為主骨明顯﹐枝條粗壯﹐葉大呈橢圓形且呈深綠色﹐葉肉厚﹐表面革質有油光﹐水性長﹐香味並重﹐嫩梢長而肥壯﹐芽葉透黃綠色。

　　水仙﹐其得名亦有一段傳說。清朝康熙年間﹐有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹﹐因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹幹﹐那人覺得樹幹虯曲有趣﹐便挖出來帶回家種植﹐他巧妙的利用樹的變形﹐加以反之﹐結果培育出清香的好茶﹐閩南話的“水”就是美﹐因此從美麗的仙山採得的茶﹐便名為“水仙”﹐令人聯想到早春開放的水仙花。

　　閩北水仙的成品茶外形狀實勻整﹐尖端扭結﹐色澤砂綠油潤﹐並呈現白色斑點﹐俗有“蜻蜓頭﹑青蛙腹”之稱﹐香氣濃郁芬芳﹐頗似蘭花﹐滋味醇厚﹐入口濃厚之于有甘爽回味﹐湯色紅艷明亮﹐葉底柔軟﹐紅邊明顯。

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