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下一主题:多少年的茶树才算老茶
一天闲来逛街，进了一家茶店，故作无知的样子，老板问了一些关于普洱的问题，老板不屑一顾的回答着，眯着眼睛看着一桶一桶的普洱茶，仿佛是在生长的摇钱树 。 张口闭口 “樟香” “枣香”“荷香”，看着脏息息的茶叶，让人很难想到“香”。呵呵 ，有没有蟑螂香，大肠杆菌香呀。普洱茶呀，该反思一下呀。
接触普洱时间很短，但喜欢的很深。参看了大量资料文献之后，在网上也多多争取向高手提问的机会。但有一个问题始终没有说服自己，就是这个陈年存放问题。 我们说凡食物都有一定的存放期限和包装要求，很好理解，比如花生豆放时间长了，会产生一股“哈喇”味儿，化验显示已经产生一种叫做“黄曲霉毒素”的强致癌物质。食品卫生的常识告诉我们食品中的亚硝酸盐、黄曲霉毒素等等很多都是过期存放产生的，即便一些含水量很低的食品同样如此。 生茶的陈化给我们带来了期待和惊喜，但长期存放（尤其南方湿热的气候条件）仅从肉眼我们就可以看到什么白霜黄点什么的，不能不让人联想到金黄葡萄球菌等概念，还有渥堆时的高温高湿，说白了就是把它“沤”熟罢了，进而还有湿仓，岂不是是细菌的温床？有些顽固的细菌在沸水中几分钟尚可存活。一两遍洗茶水又岂能对付得了它？ 这样的饮品还有什么“绿色”和“生态”可言？ 任何事物都有两面性，要看利大还是弊大，我们期待去沉醉于陈年菩洱带给我们的沉香之余，更要考虑他带来的是健康还是隐患。“普洱热”茶商和生产者都乐得炒做，不过利益驱动罢了，饮茶者到应该冷静些，普天下都说普洱好，普洱妙，众口一词这样也不正常，据说已经有几个大学作了普洱的研究，得出普洱中的有益成分如何如何好，却没有提到他的卫生质量检测情况，却没有质量监督部门出来的质检报告，这个问题还是悬案。希望普洱热销能引起更多科学角度的关注。 买生茶存放自用的爱好者和囤货的茶商其实都该认真思考这个问题，假如，我是说假如，某一天，一份质检报告出来说，陈放茶细菌大量超标，甚至含有xxx成分，市场走势将有什么变化可想而知，设想我们存了30年的老茶一下子变成了笑话，到那时我们的心理能承受的了么？我们和普洱建立的长期的感情受的了么？大量囤茶以期厚报的茶商的希望受的了么？ 本人也是真心爱普洱之人，忧思来自己的无知和无助，并非想借题发挥给普洱热降温，这些问题不解决始终不敢做存茶人，虽然现在刚刚起步，手里也是“大益”“中茶”“下关”“易武”“孔雀之乡”“老同志”一大堆了，衷心希望爱茶同好认真思考回答这些问题，这个问题不解决就象一把悬在头上的达摩克利斯之剑，从另一个角度来说，正面的、科学的、可信的、权威的答复不更是各位存茶的定心丸么？
普洱茶生菌數超高 煮沸再喝(转贴) 農委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方式，對人體可能有害。 廖慶樑說，雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的茶葉，對腸胃尤其有益等，使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」，人手一杯，且早、中、晚不停喝，部分人士更認為，喝得愈多，對身體愈佳，事實上大謬不然。 廖慶樑解釋，普洱茶屬於後發酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中稱為「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。廖慶樑說，普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動氧化作用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作三者混合進行，市面上出售的普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四、五十年以上者，業者常標榜陳年普洱，愈陳愈香，更增醫療保健效果，並抬高售價。事實上，廖慶樑調查，普洱茶在產地雲南西雙版納、孟臘等邊疆地區，居住環境都離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉經長時間貯存，是否能維持好衛生安全品質？值得懷疑。 廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。 廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。
廖慶樑鄭重警告，飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例如以傳統中藥煎煮後飲用，亦可增加安全性，避免感染。 【2001/08/25聯合報】
接触普洱时间很短，但喜欢的很深。参看了大量资料文献之后，在网上也多多争取向高手提问的机会。但有一个问题始终没有说服自己，就是这个陈年存放问题。 我们说凡食物都有一定的存放期限和包装要求，很好理解，比如花生豆放时间长了，会产生一股“哈喇”味儿，化验显示已经产生一种叫做“黄曲霉毒素”的强致癌物质。食品卫生的常识告诉我们食品中的亚硝酸盐、黄曲霉毒素等等很多都是过期存放产生的，即便一些含水量很低的食品同样如此。 生茶的陈化给我们带来了期待和惊喜，但长期存放（尤其南方湿热的气候条件）仅从肉眼我们就可以看到什么白霜黄点什么的，不能不让人联想到金黄葡萄球菌等概念，还有渥堆时的高温高湿，说白了就是把它“沤”熟罢了，进而还有湿仓，岂不是是细菌的温床？有些顽固的细菌在沸水中几分钟尚可存活。一两遍洗茶水又岂能对付得了它？ 这样的饮品还有什么“绿色”和“生态”可言？ 任何事物都有两面性，要看利大还是弊大，我们期待去沉醉于陈年菩洱带给我们的沉香之余，更要考虑他带来的是健康还是隐患。“普洱热”茶商和生产者都乐得炒做，不过利益驱动罢了，饮茶者到应该冷静些，普天下都说普洱好，普洱妙，众口一词这样也不正常，据说已经有几个大学作了普洱的研究，得出普洱中的有益成分如何如何好，却没有提到他的卫生质量检测情况，却没有质量监督部门出来的质检报告，这个问题还是悬案。希望普洱热销能引起更多科学角度的关注。 买生茶存放自用的爱好者和囤货的茶商其实都该认真思考这个问题，假如，我是说假如，某一天，一份质检报告出来说，陈放茶细菌大量超标，甚至含有xxx成分，市场走势将有什么变化可想而知，设想我们存了30年的老茶一下子变成了笑话，到那时我们的心理能承受的了么？我们和普洱建立的长期的感情受的了么？大量囤茶以期厚报的茶商的希望受的了么？ 本人也是真心爱普洱之人，忧思来自己的无知和无助，并非想借题发挥给普洱热降温，这些问题不解决始终不敢做存茶人，虽然现在刚刚起步，手里也是“大益”“中茶”“下关”“易武”“孔雀之乡”“老同志”一大堆了，衷心希望爱茶同好认真思考回答这些问题，这个问题不解决就象一把悬在头上的达摩克利斯之剑，从另一个角度来说，正面的、科学的、可信的、权威的答复不更是各位存茶的定心丸么？
普洱茶生菌數超高 煮沸再喝(转贴) 農委會茶業改場長廖慶樑說，大陸雲南出產的普洱茶近年席捲香港、台灣，變成搶手的茶葉，但學者專家調查，普洱茶因特殊製程、陳年儲藏環境等因素，使其總生菌數高的嚇人，必須煮沸才得以完全消滅，一般人單用開水沖泡的飲茶方式，對人體可能有害。 廖慶樑說，雲南出產的普洱茶近年來被渲染成具有神奇保健療效的茶葉，對腸胃尤其有益等，使港台一帶掀起一股「普洱茶熱」，人手一杯，且早、中、晚不停喝，部分人士更認為，喝得愈多，對身體愈佳，事實上大謬不然。 廖慶樑解釋，普洱茶屬於後發酵茶，是將茶菁經殺菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中稱為「渥堆」，使茶葉內部多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。廖慶樑說，普洱茶後發酵堆置倉庫有乾倉及濕倉二種，前種為自動氧化作用與酵素氧化作用二者混合併行，後者則加上麴菌氧化作三者混合進行，市面上出售的普洱茶，其貯存年限有五年、十年、甚至四、五十年以上者，業者常標榜陳年普洱，愈陳愈香，更增醫療保健效果，並抬高售價。事實上，廖慶樑調查，普洱茶在產地雲南西雙版納、孟臘等邊疆地區，居住環境都離乾淨清潔有一大段距離，何況茶葉經長時間貯存，是否能維持好衛生安全品質？值得懷疑。 廖慶樑引用中興大學食品科學系教授區少梅的研究報告指出，從普洱茶微生物的分析結果顯示，其總生菌數與黴菌數高的驚人，如五年特選普洱茶，散茶總生菌數每公克有一點廿六乘以十的六次方菌落數，黴菌數則每公克有一百十五個菌落數。 廖慶樑說，早年普洱茶是運往中國西北地區作為蒸煮調製奶茶的原料，均經高溫殺菌後再飲用，不會出問題，但現在人們均習慣用小壺沖泡方式來飲用，則大大不妥，不但無法增進健康，反對身體有害。
廖慶樑鄭重警告，飲用普洱茶，務必以高溫充份煮沸為宜，例如以傳統中藥煎煮後飲用，亦可增加安全性，避免感染。 【2001/08/25聯合報】
的确得关注卫生,关注健康!支持楼主的观点!
顶!
关注健康！
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