尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素泛指不吃动物性
蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的
尿酸，不至提高肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体
质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。
　　吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加
工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用
过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，
多食用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，
芝麻也比芝麻糊含糖低营养高）；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内
加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。
　　知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实只
要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，
由于肉类本身的细胞组织与人体较接近，因此人体对其吸收力也较好，吃素者因减
少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：
　　1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
　　2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工
品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高
之忧。
　　3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
　　4.青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、
猕猴桃、葡萄来补充。
　　5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原
则才符合素食之健康取向。
　　6.吃素者易缺乏维生素B12，多吃综合维生素可改善。爱美的女人想靠吃素来维
持苗条身材可不是这么容易，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类
如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖
让你想不发胖都难。
　　如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是
因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有
多好了。

肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

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不客气雨烟

持之以恒

我爱吃各种干果 但我牙齿不坚实

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