花样芹菜

某天，从卓越网购一书《下厨记》，读到其中《芹菜拌开洋》颇觉新意，“开洋”居然是我们北方人所说的“海米”。

芹菜拌海米这道菜并不新奇，应当归属于凉拌菜系，几乎家家户户的人都会做吧，特别是沿海人家，还可以加点扇贝丁，取个别名“芹菜拌瑶柱”、“芹菜拌干贝”的，吃将起来也觉得有名堂可嚼。

在所有蔬菜当中，芹菜算是比较大众化的一种蔬菜，营养丰富，粗纤维很多，做起来也容易，很得人们喜爱。通常一般都是热炒或凉拌，切成寸许长，热炒时配肉或海鲜，凉拌时多以干海产品佐之，素炒或素拌的也有，百人吃百味嘛！

我对芹菜的好感列于诸菜之上，喜欢它油嫩碧绿的样子，也喜欢它脆生清爽的口感，每每购之，必变着花样做给家人吃，力求避免造成重复与单调导致的厌倦。

芹菜末炒鸡蛋是我家做得较多的一道菜，把芹菜择洗干净后切成小丁，搅和了鸡蛋烹炒出来，黄绿相间鲜嫩可口，真是老少皆宜。此法最适合有些粗壮见老的芹菜，嚼起来不影响口感还易消化，营养搭配上也是比较合理的。

爽口西芹是我从某餐馆照搬回家的。提前将芹菜去叶洗净，浸泡在矿泉水中几个小时，然后捞出顺着丝路手撕成细长的条条，再截成三四公分左右的长短，加入白糖、米醋、食盐、味达美酱油、自制辣椒油调和拌匀，开胃极了。不能吃辣的人家把辣椒油换成小磨香油则又是一种爽口的风味。

近年来流行一种小芹菜，俗称小山芹，有家种和野生两种，药用价值很高，百益而无一害，无论是凉拌还是热炒味道都很好，是值得推崇的养生蔬菜。我家基本都是清炒或清拌的，潜意识里觉得这样更有利于营养物质的充分吸收。

用小山芹来做芹菜小豆沫是再好不过的了。散散的豆渣碎碎的山芹，只需一点食盐的中和就完成一道经典的农家菜，堂皇正大地登上很多餐馆酒店的宴席。我们平日里没有豆渣，可以用豆腐来代替，用手将豆腐抓碎和了山芹丁、食盐拌匀，下到锅里轻轻煸炒即可。普通的芹菜也可以这样做，只是菜香的浓度上有逊于小山芹。嗜好肉食的朋友可以在此中添加肉末一起煸炒，荤素混搭，妙不可言。

至于变换刀工手法的横切竖切斜切实在不值一提，偶尔为之一次两次也必定要在配料上下功夫，比如说腰果西芹、百合西芹的。吃了外面餐馆的饭菜总要学一招半招回来才不枉一行，改头换面下核桃西芹、山药西芹的试试，推陈出新不但是宾馆酒店的发展宗旨，拿到一个小家里也是籍慰家人胃口的法宝。

最传统的芹菜吃法当是水煮花生米拌芹菜，简单恒久，深得人心。年少时在乡下老家生活，母亲及街坊邻居常常结伴去集市买回芹菜，然后用八角水煮了花生米，再把芹菜切好烫好，放点自制辣椒油、味精、酱油、食盐的，拌上一大盆，不消三顿饭下来就吃光光了。

时隔二十多年，母亲依然喜欢做这道菜，特别是每当乡下老家来人看望她的时候，她总是边做边絮絮叨叨说起当年陪她一起赶集买菜的东邻西舍……

小小芹菜，算不得百味人生中的一味，却是可以变着花样调节一日三餐，这是上苍给予我们的厚爱，我们唯一的回馈就是不辜负不重复，精心烹饪美好人生，让日子悠然有味，葱香十足。

百度了一下芹菜。

芹菜知识介绍：

Ｃelery(Apium graveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。

芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。

芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。

芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。

芹菜营养分析：

1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2. 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

6. 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

7. 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

8. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

芹菜适合人群：

一般人群均可食用。

1. 特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；

2. 芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

芹菜食疗作用：

芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。

具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

芹菜做法指导：

1. 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2. 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。