今天介绍一道：番茄豆腐煲

主料：熟透的大番茄三个、嫩豆腐半斤、青豆粒、玉米粒少许

调料：葵花籽油少许、姜末少许、糖、盐少许、香油少许

做法：

1、西红柿去皮后切成小块，嫩豆腐切成指甲大小的块、青豆粒、玉米粒洗净待用

2、油锅内下少许葵花籽油烧热，下入姜末爆香后将番茄块倒入油中爆炒后加入一碗清水

3、将切好的豆腐块放入后，盖上锅盖，中火炖五、六分钟

4、加入青豆粒、玉米粒后，小火炖五、六分钟，根据口味加入适量的糖、盐

5、这时西红柿已经彻底炖成了粘稠的红色汤汁，加入少量的蘑菇精和少许香油后就可以出锅 了，喜欢吃香菜的朋友可以加一些切碎的香菜末，味道也很鲜美。

这道菜要盛在雪白的汤碗中或白瓷煲里，鲜艳浓稠的番茄汁中布满了白色的豆腐块、青青的豆粒、嫩黄的玉米粒，外加香气扑鼻！真的是即养眼又养胃啊！我最爱配着米饭吃了！

番茄是个好食品，兼具蔬菜和水果双重身份，内含13种维生素及17种矿物质，其中一种叫番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。番茄中富含的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。西红柿含有一种叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用。

人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，番茄红素作为一种极强的抗氧化剂，可以有效地清除体内的单线态氧和氧自由基。研究发现人体血液中番茄红素浓度越高，人体免疫能力就越强。但是我们的身体不会制造番茄红素，人体只有通过适量地补充番茄红素才能维持其分布在血清中的浓度，帮助身体对抗各种因自由基引起的疾病，增强人体的免疫力。

日常饮食中多食番茄或番茄制品，可减少患前列腺癌的危险，因为番茄中包含一种高效抗毒物质。美国哈佛大学公共健康学院研究者分析了超过4．7万人食物选择和前列腺癌症病史，发现那些每周至少有两餐吃番茄的人，患前列腺癌的几率要低24％~36％。研究者认为番茄红素通过吞噬无氧基起到防癌作用。无氧基是人体新陈代谢产生的一种化学物质，它能破坏细胞的遗传结构。

番茄食品还可以提高儿童的免疫力，减少严重腹泻造成儿童夭折的现象。台湾的医学院研究人员做过的一项调查发现，连续两周摄取低含量类胡萝卜素食物后，人体免疫功能明显降低；而连续两周摄取番茄汁后，体内番茄红素会明显增加，同时T淋巴细胞的免疫功能得到增强。

水果蔬菜吃新鲜的，这一点是日常生活常理。但食品营养学专家指出，对于番茄，生吃不如熟吃，番茄不像其他蔬菜水果那样讲究新鲜。因为番茄中的茄红素存于细胞壁内，通过加热后才能有效破坏其纤维结构，使其中的最有价值的营养素茄红素得以释出，为人体吸收。所以番茄制品的好坏，不在于是否新鲜，而在于是否经过加工加热。科学研究证实：生吃蕃茄仅能吸收10％的茄红素。一个大的生蕃茄含茄红素约3.5毫克，但绝大多数是“全反式”茄红素，不易为人体吸收，唯有经过加工煮过后，才会成为易吸收的“顺式”。番茄酱和番茄炒的菜，都远优于直接食用新鲜番茄。在加工工艺中，可以将番茄做成番茄酱或用来炒菜。

番茄如此有营养价值，可是还需正确地食用。由于普遍采用了大棚种植和催熟技术，现在市场上常年都能买到番茄。这样的番茄虽然外皮很红，但是切开之后，果肉的颜色比外皮淡很多。购买时尤其要注意不要购买青色或青红相间的番茄，这种没有长熟的番茄中富含大量番茄碱是对人体有害的。

把这道菜形容成一位朋友的话，是健康有益的，入口的时候很有层次感，香味留齿，是有思想内涵的，让人不时想念。

改天试着动动手

改天让家里弄一回。

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以下是引用第008分店在2007-6-25 10:44:00的发言：
今天煮这个菜

给俺留一口哈

番茄豆腐煲没有吃过。