银耳双脆

主料：银耳

配料：胡萝卜、黄瓜

调料：盐、白糖、姜汁（少许）、香油各适量

做法：

先将银耳用温水泡开，摘洗干净。用沸水汆烫再用凉水过凉。胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉，同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可。

特点：

此菜颜色鲜艳，胡萝卜、黄瓜脆嫩，银耳清淡鲜香。

营养与健康：

银耳含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸等营养元素。具有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。还有强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功效。

银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可食用，以防中毒。摘洗银耳时应去掉根部发黄的部分。

山药炖木耳

主料：山药

配料：木耳、胡萝卜

调料：盐、白糖、清汤、香菜末、香油各适量

做法：

将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块，木耳摘洗干净撕成小朵备用。锅中加入适量的清汤，下入姜末、山药、胡萝卜块烧开撇去浮沫。改小火炖至将熟时加入木耳再炖至软烂，用调料调好味，盛在汤碗中撒上香菜末即好。

营养与健康：

山药中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品；有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。黑木耳对于补铁有很好的功效。它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可做为一种天然的补血食品。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；还含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「 充盈物质」，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌等功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

十全大补汤

近年来，我们有许多朋友因为体寒而患病，而不知以何来补身体，适有一位长者，她介绍了改变她一生体质的妙方，用中药的十全做为汤底，配合时令菜做成十全大补汤，她以自己的亲身经历，常吃大补汤，结果把多年的体寒症彻底改变。常言道:「药补不如食补。」经过实验后确实非常有疗效，在此介绍给广大的网友参考，祝愿各位身体安康，万事如意。

一、 中药材料包：

四物（四种中药材：熟地/白芍/当归/川芎）、四君子（四种中药材：人参/白朮/茯苓/甘草）、黄芪、肉桂

（药材的比例可请中药材店按常规量配）

二、 其它辅助中药材：

高丽参（十来片）、西洋参（五六片）、党参、紫葡萄干（或普通葡萄干）三十几颗、自制酸梅干（不含色素、化学添加剂和防腐剂，五六颗）、红枣或黑枣（十几枚）、枸杞（七十颗左右），蜜制金桔饼（三四个）

三、 干菜品种：

香菇、木耳（以上两种必备）、各种山珍菌类（视家庭具体情况选用）、竹笋（用开水久泡，并撕成细条，以便咀嚼，尤其方便牙齿不太好的人食用）、黄豆等等

四、 各种菜品

选用当地当季节各种时令蔬菜，如：大白菜、土豆、萝卜（白萝卜、青皮萝卜、红心萝卜、胡萝卜）、竹笋、花菜、莴苣、黄瓜、包菜、玉米、红薯、山药、南瓜、冬瓜（保留瓜籽）、苦瓜等等

豆制品（一年四季均可）：豆腐、油泡豆腐、冻豆腐、香豆干、千张等等

五、 时令水果（选用）

桃、苹果、金桔（如果没有金桔饼，就用鲜金桔10-20颗，每颗洗净划四刀左右，但保一颗完整）、鲜枣、梨、柳橙（整个柳橙、梨放进锅内煮，但需在四周划几刀）、葡萄、桂圆等等

六、 制作方法

1． 各种干菜泡好洗净，香菇切成两半，木耳则视本身大小，大的切一切，小的直接使用。各种时令蔬菜洗净，切大点的块放好备用；

2． 用大号的电饭锅或蒸馒头的大不锈钢锅（视用餐人员多少而自定），加五分之三的冷水，将一包药材放进去，可拆开，亦可连包（特殊纸包或布包）一起煮，并加拍松的姜二三块，高丽参、西洋参各数片放进一起煮，直接开大火将水烧开，然后将火调小，用文火继续熬煮约半个小时左右；

3． 再将时令蔬菜视其材质，需久煮者先放进去，余者后续不断往锅内添加；

4． 期间酌量放进红枣、金桔饼、葡萄干、枸杞、酸梅干(补血)、桂圆等；这些皆属甜味重者，可以酌量放几种就行，不一定要全放；

5． 有选用水果者亦可根据自己的喜好逐步放进；

6． 整个炖煮时间大概二个半至三小时左右(视份量及食材)，在起锅前半小时加盐，尝尝咸淡，起锅前十五分钟左右，加入两三勺香油或麻油。

七、 疗效

本汤名为「十全大补汤」，绝非浪得虚名。该汤药食同源，滋阴补阳，适合各类人群食用。寒性体质者（特别是长期素食的朋友们）尤其可以此为日常长期膳食。

气和血是人赖以生存的两种基本元素，先天体质虚弱，或劳累过度，或病后调养不当，或失血过多等，均可导致气血两虚，引发各类疾病。可出现面色苍白或萎黄，头晕眼花，食欲差，精神不振，多汗且活动后加重，甚至心慌气短等表现。十全大补汤能温补气血，能很有效改善上述症状。临床上还可用于治疗低蛋白血症，贫血、白细胞或血小板减少症，及慢性萎缩性胃炎、胃下垂、虚性疮疡久不收口等疾病，对于成年女性长年痛经的也非常有效。对怕冷怕寒体质者，是最佳改变体质的温和的食补。

1. 在制作方法上，如果有人不习惯太浓的中药味，亦可在将药包煮了一个小时左右后，倒出汤，直接用汤煮各种菜类；药材仍可继续熬煮二三次，但应视药材份量如何，及味道的轻重，不一而论，但是第二三遍后熬的时间需要比较久，这样就可以充分将药材的所有能量全部融入菜汤里；

2. 各种材料的量，可以视家人或用餐人员具体情况而斟酌使用。

相关小故事

1． 有一位长者，从小体质极寒，遇寒冬时，连沐浴都需格外准备电暖器将浴室烘暖和。当气温在十二三度左右，就感觉冷得不行，脚常被冻伤，疼痛不已，虽用热水泡脚，也未体验过小腿以下暖和的感觉。后来，她得知十全大补汤对寒症体质人的好处之后，连续食用此汤每周大约二三次左右，经二年后，整个体质完全改善。现在该长者居住在北方，冬天在室内只是穿短袖毛衫，一条长裤，身体就很暖和了，脸上一天到晚红扑扑的，「阳气」十足。

2． 有一位三十岁左右的年轻女士，多年月经不调，痛经，后来甚至发展到闭经。该女士因此郁郁寡欢，以为自己得了什么重病。经人介绍食用十全大补汤，只吃了两次，月经就来了，而且此后月经按时来，很规律。

3． 有一位孝顺的儿子，经常为了父母的身体体寒而愁眉不展。父亲因为长期久坐伏案，有多年的便秘；母亲则耳鸣十余年之久。后来打听到十全大补汤的配方，就直接到中药店配制剂量较大的给父母食用，经过一段时间的进补，再配上每天给父母按摩，结果不久之后，父亲多年的便秘好了，母亲的耳鸣也好了。

结语

近年来大家普遍重视健康素食，但因为素食的青菜性较偏寒，因此几年下来，若调配不当，有可能易得气血不足，或体质变弱，抵抗力差，如能以十全大补汤，将其变成饮食的一部分，自然就可以增强体力，得到健康。而且此方所做出来的大补汤头鲜美，百吃不厌。

五彩鲜蔬

【主料】：鲜豌豆、鲜玉米粒（适量）、土豆一个、胡萝卜一根，生姜三片、干香菇五朵、芹菜一株。

【调味料】：盐、白糖、酱油、食用油，各少许。

【作法】：

1．土豆、胡萝卜去皮切成小方块，干香菇洗净用温水泡发好后，切成豌豆大小的粒（泡香菇的水留用），芹菜切小段，生姜片切成末，豌豆、玉米粒洗净备用。

2．先将土豆、胡萝卜块、豌豆放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。

3．将炒锅内放入少许食用油，油热后，倒入姜末炒至微黄，依次放入香菇粒、玉米粒、煮好的土豆、胡萝卜块、豌豆入锅合炒，加入少许酱油调色，少许盐调味，加入一小勺白糖，倒入适量泡发香菇的水增鲜，最后放入芹菜段快炒至熟。

【功效】：壮心力，铁质、蛋白质丰富。

【营养与健康】：

土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，可延缓衰老。

胡萝卜所含的营养素很全面。特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，有补肝明目作用，可治疗夜盲症。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「充盈物质」，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠。适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

1．发青、发芽的土豆切勿食用，土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。土豆削皮或切块后会氧化变黑，泡入清水中，可防止变色。

2．胡萝卜素属脂溶性物质，在油脂中烹煮，营养能被人体很好地吸收。因此，胡萝卜宜用油类烹调后食用，以保证有效成分被人体吸收利用。

3．泡发香菇和木耳的水，含有丰富的营养，可用来煮菜，还可浇花。

春 饼

【原料】：高筋面粉300克，配菜根据个人喜好酌量添加，可用豆芽菜、胡萝卜、土豆、海带，少许香葱、适量熟芝麻。

【调料】：食用油、食盐、甜面酱、香油。

【做法】：

1．用烫水将面和成软硬适中的面团，盖上湿布常温醒30分钟。

2.这时可以准备配菜了。将胡萝卜、土豆洗净去皮，海带洗净均切成细丝，炒锅放入少许食用油，油热后将土豆丝、胡萝卜丝、海带丝放入锅中炒熟，最后放入豆芽菜，调入少量食盐，均匀翻炒至熟，出锅前点几滴香油，盛盘备用。

3.将醒好的面团分切成块，撒上少量干面粉（防止粘手）搓成直径约3厘米的长条，用刀分切成大小适中的剂子。手沾少许食用油将剂子压成小面饼，再擀成薄饼。

4.用电饼铛或平底锅（不用放油），中火加热，放入擀好的薄饼，烙至两面微黄即熟。

5.取上述煎好的薄饼抹上少许甜面酱，放上炒好的配菜，和适量的香葱（也可不添加），撒上一些熟芝麻，卷好即可食用。

和面要用开水做成烫面，这样做出来的薄饼筋道。

家常葱花饼

【材料】：

1. 面粉500g（3～4人量）

2. 葱花 适量

3. 芝麻 适量

4. 花生粉 适量（花生用水泡后，去皮，用搅拌机研成粉）

【做法】：

1． 和面。把开水浇入盆中面粉的2/3面积上，加入少许盐，拌匀后，再用冷水和全部面粉。揉成团后，醒至少一小时。因为用开水和面，会使面团更松软，凉水和面，能保持面的筋道。这样，葱花饼入口时，既松软又不失筋道。葱花饼以松软为主。

2． 将醒好的面分切成几小块。逐一加少量花生油揉匀，擀成煎锅大小的面饼，取适量花生油涂于表面，平铺上芝麻、葱花和花生粉。卷起成为长条状，盘起后摁下，形成圆形螺旋状面团。醒大约10～15分钟。

3． 将醒好的面团再擀成圆形薄饼，放入平底煎锅中，煎至金黄色后出锅。 这样，酥香脆软的家常葱花饼就做好了。

1． 注意面不能太硬，否则就不容易起酥。所以，不建议使用高筋面粉。和面时，热水用量也应居多。

2． 素食有忌口的朋友，可不使用葱花，根据个人口味改换配料或不采用也可。

3． 花生油可以准备熟油和生油两种。制作饼胚时用熟油，煎饼用生油。如此，可将饼的颜色调至最佳，味道也好。

百合南瓜

主料：南瓜

配料：百合

调料：冰糖、盐各适量

做法：将南瓜洗净切成小丁，装在盘中加少许盐及冰糖，百合洗净放在南瓜上，上屉中大火蒸8分钟拿出即可。

特点：白黄相间，软烂香甜适口。

营养与健康：

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质的吸收。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，具有良好的滋补效用，对于虚弱、慢性支气管炎、结核病、神经官能症有很大的帮助。百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功效。冰糖有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的功效。

糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。患有脚气、黄疸者少食。