和谐饮料——茶叶功能经典之言
郑乃辉 郑立盛 福建茶叶科学技术研究所
茶叶自发现至今,已有四千多年的历史,几乎与中华文明史同在一条起跑线上,源远流长,历久不衰。它具有物质与精神的双重属性,是大自然造物主和谐的馈赠,本文通过分析茶的饮用功能及社会功能,以解读其和谐之属性。
1茶叶对人体功效的和谐性可以毫不夸张地说,茶是当前世界上饮用历史最悠久,消费者分布最广、人数最多,文化品位最高和对人体保健作用最大的理想饮料。不少专家预言:“茶将成为21世纪世界饮料之王”,“21世纪的饮料将是茶的世界。”随着现代科学的发展,人们已从茶中分析出500多种化学成分,主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、色素等,都是人体不可缺少的重要营养及药用物质,各具功效。具体地说,它具有以下之功效。
1.1止渴生津,清热解暑:这是饮茶最基本的功能,产生口渴的原因是由于口中唾液分泌减少时对咽喉部产生的一种感觉。饮茶后,一方面为人体补充了水分,另一方面茶汤中的茶多酚、氨基酸、维生素C和皂甙化合物与口中唾液反应,产生清凉之感,并促进唾液的分泌;同时,咖啡碱从内部控制体温中枢,调节体温,并剌激肾脏,促进排泄,从而有利于热量的散失,达到新的生理平衡。
1.2分解脂肪,帮助消化:茶叶中的咖啡碱能促进胃液的分泌,黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动,因而有助于食物的消化;其次,茶汤中肌醇、叶酸等维生素物质,以及蛋氨酸、胱氨酸和卵磷脂等多种化合物,都有调节脂肪代谢的功能。
1.3兴奋益思,提高工效:这也是饮茶的基本功能之一。茶叶中的咖啡碱既能兴奋中枢神经系统,使头脑清醒,促进思维,又能加快血液循环,促进新陈代谢,使人消除疲劳。研究证明,茶叶的咖啡碱与普通纯咖啡碱不同,纯咖啡碱对胃有影响,而茶中的咖啡碱与茶汤里的其它物质中和,开成一种络合物,故能消除纯咖啡碱的副作用。
1.4利尿解毒,杀菌消炎:据研究,饮茶利尿有三方面的解毒作用:一是解酒毒,过量饮酒常出现酒精中毒,及时饮茶,能使酒精随尿液迅速排出体外,从而减轻毒害;二是解烟毒,茶叶中的多酚类物质能使烟草中的有毒物质“尼古丁”沉淀,并从小便中排出体外;三是解重金属毒,由于环境污染各种重金属(铜、铅、汞、镉、铬等)在粮食、蔬菜、水果和饮水中含量有可能超标,而茶多酚对重金属有很强的吸附作用,所以,多饮茶以减轻食物中重金属的毒害作用。茶叶中的儿茶素化合物对大肠杆菌、葡萄球菌、霍乱菌、伤寒杆菌、亚伤寒杆菌和痢疾等多种原细菌和植物病毒具有明显的抑制作用。茶中黄烷醇类化合物有直接的消炎效果。所以民间常有用浓茶处理伤口,以防止发炎。总之,由于茶中多种成分的综合作用,既能吸附体内的有毒物质,并排出体外,又对大多数病菌有抑制作用,所以,茶对人体内脏有特殊的净化功能。
1.5防龋固齿,清洁口腔:一是茶叶中含氟量高,氟与牙齿的钙质有很大的亲和力,结合以后能显著增强抗龋能力;二是茶多酚类化合物对致龋菌(如乳酸菌等)有抑制作用。茶叶是一种良好的口腔清洁剂。早晨起床,常感舌苦口干,此时如饮一杯清茶,既可消除口臭,又可增进食欲,对健康大有裨益。所以俗话说:“清晨一杯茶,饿死卖药家”。
1.6降脂降压,防止动脉硬化:饮茶降脂的主要原理是:茶多酚类
化合物能溶解脂肪,并促进脂类化合物从粪便中排出。茶能降压的机理,
主要是儿茶素类化合物,特别是表儿茶素没食子酸脂(ECG)、表没食子
儿茶素没食子酸脂(EGCG)和茶黄素对血管紧张素转化酶活性有明显的
抑制作用。同时,咖啡碱和儿茶素等能增强血管韧性和弹性,扩张冠状
动脉,增加血管的有效直径,从而使血压下降。
1.7减轻辐射损伤:据研究,茶多酚、脂多糖、维生素C的综合作
用能吸收放射性物质锶90(Sг)90,并使之通过粪便排出,就是进入
人体骨髓的锶90也能被吸收出来。一些癌症患者,常因辐照治疗而引
起白血球大幅度下降,服用以茶多酚制成的片剂后,能使白血球止降回
升,疗效达80-93.9%。因此,人们常将茶多酚制品作为放疗的辅助药
物。目前,电视机和电脑已进入千家万户,其辐射波当然是轻微的,但
长期积累也会对健康有害,所以,在看电视或操作电脑时,饮用一杯清
茶,将产生良好的辐射防护效果。
1.8增强防癌与抗突变能力:一是药理实验证明,茶叶能显著阻断
亚硝胺的合成(在N-亚硝基化合物中,极大部分都有致癌作用);二是
研究表明茶多酚具有很强的抗氧化能力,其抗氧化效果是Ve的9.6倍,
所以,能大量清除体内过量的自由基;三是抑制癌变基因表达;四是调
节人体免疫平衡;五是抑制致癌剂与靶器官DNA共价结合;六是茶中的
微量元素硒是癌细胞的天敌。
1.9具有延缓衰老作用:人体衰老的主要机制是脂质过氧化过程
和自由基的过量形成。茶中的Vc、Ve等抗氧化剂,抑制脂质过氧化,
延缓细胞衰老。此外,茶叶中的多种氨基酸,如赖氨酸、苏氨酸、组氨
酸等也有促进生长,防止早衰的功效。
2.0具有营养与保健作用:茶中有多种维生素(维生素A、B2、B1、
C、P、K等)和多种矿物质(如Cu、F、Mg、Mo、Al、Fe等),均有一
定的营养和保健功能。
茶对人体的功用甚多,它的功效不是单一的,而是综合地协调着
人体的阴阳五行之气,不是头痛医头,脚痛医脚,而是全方位地调节人
体的各个机能,茶既治表,又治本,为万病之药。总之,茶吸天地之灵
气,收万物之精华,是人类最佳的纯天然营养保健饮品。
4茶是友谊的纽带-茶与社会的和谐性
茶叶始终是我国历史上作为团结边疆人民,巩固政权、稳定边疆
社会秩序的重要物资。始于唐代的“茶马互市”政策,就是以边疆地区
的战马和茶叶交换,既满足了中原地区的战马需求,又满足了边疆地区
对茶叶的渴求,此项政策一直延续到清代。解放后相当长的一段时间内,
我国实行的边销茶专供制度,也是为满足边疆少数民族地区而制定保证
供应的一项政策,该项政策一直延续至改革开放后的茶叶流通体制全面
放开货畅其流以后才取消。可见茶叶是社会和谐的战略物资。我国在解
放后相当长的一段时间内都将茶叶作为重要的出口创汇物资。此外,还
有我国茶叶向世界各地传播也留下了许多历史佳话。如日本的荣西禅师
越洋过海从中国带回茶种,拉开了中日茶交流的序幕,不断演化而成的
“日式茶道”,成为茶文化之典范;19世纪末,我国的茶师刘峻周应聘
到俄,历时30年之久,指导种茶,开办茶厂,指导茶叶加工,鉴于他
指导发展茶叶的辉煌功绩,沙皇政府于1909年授予三级勋章,1912年
在“俄罗斯亚热带植物展览会”上又荣获大会的奖状,而后成立的苏维
埃政府对于刘的劳动功绩给予了很高的评价,认为他是阿礼里亚种茶事
业创始人之一,1924年授予“劳动红旗勋章”,为俄罗斯成为世界重要
的茶叶消费国和生产国作出贡献;上个世纪六、七十年代,我国曾派出
茶叶科技人员前往非洲地区帮助种茶,为中非友谊播撒种子。茶不愧是
友谊的纽带,亲善的大使,社会和谐的媒介。
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