安溪铁观音制作工艺十分精细，有“好喝不好制”之说。铁观音制作的关键是做青，其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇现象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音独特的色、香、味，富有神韵和魅力。
安溪铁观音的制作工艺包括采摘、初制、精制三部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。
