一、
茶叶种类 1.
绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨
花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2.
红茶 :
红茶与
绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。
红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有:祁红、滇红、英红。 3.
黑茶:
黑茶原来主要销往边区,像云南的
普洱茶就是其中一种。
普洱茶是在已经制好的
绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。
普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 :乌龙茶也就是青茶,是一类介于红
绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有:武夷
岩茶、
铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像
绿茶,不过中间需要闷黄三天; 6.
白茶:
白茶则基本上就是靠日晒制成的。
白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶 。 二、
茶叶分级 两个主要的分级是“叶茶”(Leaf Tea)和“碎茶”(Broken Tea)(叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成)。此外还分“片茶”(Fanning)和“末茶”(Dust)。绝对顶级的
茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。 叶茶可分为以下一些类型: 花橙黄白毫(FOP) 这意味着
茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。FOP中含有白毫,由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成,这样可以保证
茶叶的质量。 金色花橙黄白毫(GFOP) 这是一种带有“金色毫尖”(顶梢金黄色的嫩芽)的FOP。 显毫花橙黄白毫(TGFOP) 这是一种带有大量的金色毫尖的FOP。 精制花橙黄白毫(FTGFOP) 这是一种质量极高的FOP。 特制花橙黄白毫(SFTGFOP) 这是最好的花橙黄白毫。 橙黄白毫(OP) 它含有长而尖的叶子,叶子较制成的FOP的叶子更大,在末梢成叶展开时被采摘下来。橙黄白毫很少含有“毫尖”。 白毫(P) 制成白毫的叶子较制成OP的叶子更短、更粗老。 花白毫(FP) 叶子被捻成球、块状。 白毫小种(PS) 组成白毫小种子的叶子较白毫更短、更粗大。 小种(S) 大叶子被纵向揉捻成精大、破碎的小块,这个术语经常用于中国小种
红茶。 碎茶可分为以下一些类型: 花碎金橙黄白毫(GFBOP),碎金橙黄白毫(GBOP),显毫碎金橙黄白毫(TGBOP),显毫花碎金橙黄白毫(TGFBOP),花碎橙黄白毫(FBOP),碎橙黄白毫(BOP),碎白毫(BP),碎白毫小种(BPS)。 片茶(Fanning)和“末茶”(Dust) 片茶由最细小的
茶叶筛出物所组成,通常用来制成需要快速冲泡的袋泡茶中的拼配茶。数字“1”也被用来加在碎茶级别的分级标志后以表示其顶级品质。 片茶和末茶进一步分成以下类型: 橙黄片(OF),碎橙黄毫片(BOPF),白毫片(PF),碎白毫片(BPF),白毫末茶,红色末花(RD),精制末茶(FD),金色末茶(GD),高级红色末茶(SRD),高级精制末茶(SFD),碎拼配末茶(BMF)。 三、基本
茶叶及基本流程 基本茶类: 按工艺、茶树品种不同而分为(绿、红、白、黄、黑、青)。 一、
绿茶:基本工艺流程:鲜叶杀青--揉捻--干燥 。 1、炒青
绿茶:长炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等) 圆炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉) 细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等) 2、烘青
绿茶:普通烘青(闽烘青、浙烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等) 3、晒青
绿茶:(滇青、川青、陕青等) 4、蒸青
绿茶:(煎茶、玉露等) 二、
红茶:基本工艺流程:鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。 1、小种
红茶:(正山小种、烟小种等) 2、工夫
红茶:(滇红、祁红、川红等) 3、红碎茶 :(叶茶、碎茶、片茶、末茶)。