生吃与健康

一种“生吃”的时尚在餐桌上渐渐流行，生吃的首选是蔬菜。生吃，可以原汁原味地保留食品的营养，尤其是食品的维生素免遭破坏。

营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。

蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质，是祛瘀生津之品。

萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践证明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。

胡萝卜的根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。
　

大白菜含有蛋白质，维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。

一天吃几顿生食比较好？

用生食完全替代火食对现代人而言，是绝对不现实的。最大的可能就是生食、火食并用。把生食作为现代饮食的一种补充和调解，或者把生食作为一种特殊时期的特殊饮食方式。

　　

如果你是减肥或处于治病的特殊时期，可以选择一天吃两顿生食；早、晚或早、午都行。如果你是一般的调理身体，一天吃一顿生食就可以。用生食代替早餐最好。

生吃蔬菜的几种保健作用

按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而在西方饮食中，大多蔬菜都是生食的。从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。


蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。

生食蔬菜能抗癌。许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。

生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增强口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。

对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个－2个，对心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

专家建议可用下列方法生食蔬菜，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。

深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太大，口味差，一日摄入的蔬菜量很难达到标准，从而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后，仍然能对人体健康发挥作用。

蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。

鲜菜中所含的维生素C、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质，在加热中易被破坏，在熟食中，为了保护营养素，消灭致病菌，应按“高温短时”的原则进行。起锅前再加盐，减少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄块，都可提高维生素C的保存率。

不论生食、熟食，都要注意卫生，尽快食用。现实生活中，不少人特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前，买大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原来新鲜的蔬菜日趋枯萎，直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，经常食用这类菜不但营养差，还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质，其本身虽无毒，但经一段时间储存后，硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变，从而给人体健康带来危害。

因此，建议买菜时不要一买一大堆，以准备一二天的量为宜。这样既可防止在储存过程中产生致癌物质，也可最大限度地防止营养流失。

生食为什么不能用热水？

食用生食绝对不能用热水，这是生食一个铁定的原则。为什么呢？因为热水会破坏生食中的营养素，这些营养素包括酵素、维生素、叶绿素等等，但首当其冲的就是酵素。

　　

酵素最活跃的温度环境是25℃—35℃之间，人体的温度大约是36.5℃，也基本属于酵素活跃的温度区间。从酵素的适宜温度来讲，也许吃生食选择温水更合理，但在实践中有个具体问题是温水送食生食非常难吃。特别是刚接触生食的人，可能会感觉痛苦。大多数人的经验是用温水送食生食令人生厌，而用凉水送食生食却别有一番清香。

不宜生吃的蔬菜

蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法，正在越来越多地为人们所接受。因为这种食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加热处理，使蔬菜原有的营养物质得以很好地保存。

但是，必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。在上述蔬菜中，还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性。在蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。所以上述蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

有些蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。显然，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

还有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培技术落后，泼浇人畜粪尿，致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重，即使清水浸泡清洗，也很难清除附着的病毒等污染物，也应以避免生食为好

生食为什么要多喝水？

生食是由谷类、蔬果类、海藻类、蘑菇类等等干燥后粉末而成的，在生食中存活有大量的植物纤维。所以生食必须多摄取水。这是因为植物纤维在肠内吸收水分以后，就会产生膨胀。

　　

据专家研究的结果，植物纤维在体内遇水后最高可膨胀到500倍以上。只有通过这种膨胀，才有可能把肠内的宿便、垃圾、重金属等等有害物质吸附于一身，排除体外。如果不能补充水分，植物纤维在体内就膨胀不起来，也就不能产生饱腹感，同时它自身也变成了垃圾。这样一来，就有可能产生便秘，还有可能产生其它一些不良后果。

生食吃多长时间能见效果？

生食不是药，它只是有生命力的食品，所以不能期待在短期内马上见到神奇的效果。特别是生食往往从人体的最深处，即人的体质改变做起，因此渴望速效是不现实的。　　　　　　　　　　　　　　

如果你是为了治疗顽固的慢性疾病而选择了生食，那么你一天最好能吃2顿生食；如果你是为了健康减肥而选择了生食，那么在最初的一段时间内，最好一天也能吃2顿生食。而且最少也要坚持2—3个月以上才能见到效果。

充分咀嚼才能提高生食营养成分的吸收率

绝大多数植物性食品都能生食，特别是水果。有关研究表明，生食对人体健康很有好处。英国科学家发现，人吃熟食后，白细胞很快增多，如细菌入侵时一样处于“紧急备战”状态，使人的免疫功能受到干扰，而生食则无此弊，可起到保护人体免疫系统的作用。另一些研究发现，多种普通蔬菜中都有含有干扰素诱导剂，可使人产生干扰素。干扰素是一种免疫调节剂，可增强机体的抗癌能力。值得注意的是，植物中的干扰素诱导剂不耐热，烧煮后会失效。食物中的其他成分也会因加热而损耗，所以为保留干扰素诱导剂及其他营养成分，应尽量生食蔬菜。

此外，素食生吃还有利于肠道內固氮细菌的繁殖，这些固氮菌有将空气中的氮合成机体生存所需蛋白质的作用，这也是古今修炼气功的人可以“辟谷”，即连续一段日子完全不吃或仅嚼吃一些生的植物瓜果、种子、根茎，如黃精、白术、红枣、花生、松子仁等，不仅能生存，而且还是更加精力充沛的原因之一。所以营养学家倡导人们尽可能地生吃素食，不过要注意洗涤消毒，以免化学农药及细菌的侵害。

多吃生食，就势必要更多地依赖于咀嚼功能。生的食品，没有烹煮软化的帮助，更需经充分的咀嚼咬碎加工。植物性食物如蔬菜，其营养成分周围多有一层不能消化的细胞壁，在食物能被利用之前，这层细胞壁必须先破裂，而充份的咀嚼、研磨，能有助于植物细胞壁的破裂，提高生食营养成分的吸收率。

怎样保存生食才能不丧失营养？

目前我们能采取的比较接近保鲜的方法，就是冷冻和真空干燥两种方法。但即便是冷冻，时间久了也会变质，所以最好的还是真空冷冻干燥法。生食制品，大多采用真空冷冻干燥法。其特点是在零下40℃以下冷冻，因为是在真空状态下低温干燥，食品的味道、营养、颜色、数量等都几乎没有发生什么变化。

营养素的变性，就意味着酵素的非活性化。冷冻干燥不会破坏酵素的活性，可保持植物摘采时97%的生命状态。

营养师：生食辣椒对身体最为有益

食辣椒需食得其法，从而摄取应有的营养素。营养师建议，生食最为有益，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙律做配菜。切记在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。

生食核桃有营养

核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

入秋不宜生食蜂蜜

食用生蜂蜜中毒，自古以来屡有发生，明代医药学家李时珍的《本草纲目》中也有“七月勿食生蜜，令人暴下霍乱”的记载。农历七月正是入秋以后，为什么入秋以后的蜂蜜不宜生食呢？

　　

蜂蜜中毒的原因与植物花蜜中所含的毒物有关。自然界的植物分为无毒和有毒两大类，无毒植物的花期较早，多在春天，有毒植物的花期较晚。入秋以后，绝大部分无毒植物花期已过，但有毒植物正是开花季节。此时蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物质———生物碱。人们吃了这种含有毒素又未进行加工处理的生蜂蜜，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、流涎等中毒症状。尤其是老年人和婴幼儿，他们胃肠功能较弱、肝脏解毒能力差，更不宜食用生蜂蜜。

蔬菜：吃生还是吃熟

在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？

其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
　　
医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。
　　

蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

　　

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1-2小时再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄1-2个，可有显著疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。

　　

不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

　　

然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

　　

采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
　　

对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。

　　
烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。
　　

既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。

生食与肝脏疾病

人体的肝脏如果出现问题，会导致以下几个后果：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑴人体所需要的能量制造不出来，人感到疲劳，浑身无力。　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑵代谢能力大大降低。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑶解毒功能大为低下，使毒素和垃圾大量堆积。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑷不能给人供应白蛋白等人体构成的原料，使人体组织与脏器无法润滑地发挥作用。
　　
生食有哪些效果？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑴解毒效果。生食的成分中有大量的叶绿素，解毒效果突出，帮助肝脏排除垃圾。　　　　　　　

⑵造血的效果。生食中的叶绿素成分，有突出的造血功能。　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑶肝细胞再生。生食未经加热，原汁原味摄取，自然营养丰富完备，助肝细胞再生。　　　　　　

⑷免疫正常化。生食使胸腺变得更坚实，使免疫的制造更活性化。　　　　　　　　　　　　　　

⑸使GOT、GPT急剧上升。生食使免疫功能活性化，当免疫细胞与病毒战斗时，免疫系统因为肝细　胞损伤及炎症，一时会使GOT、GPT上升。如果免疫力很弱，免疫反应无法活性化的话，GOT、GPT就不会上升。病毒也就不会消失。

生食与大肠炎

大肠的功能，是将体内的垃圾排出体外。如果大肠在排除垃圾的过程中，不能充分发挥自己的功能，那么滞留在肠内的垃圾就会在肠内腐烂、发臭，制造出大量的有害物与有害气体和毒素。

一般来讲，现代人的饮食纤维素不足，因此大大减少了肠的蠕动，使肠运动低下，生出便秘。如果体内产生毒素物质，就会在大肠壁上引发大肠炎等各种疾病。另外，由于现代人的饮食在加工过程中，营养大量流失，就使得机体免疫力下降，有害细菌、病毒等就会感染大肠，也会引发肠炎、肠无力等各种疾病。所以为了预防这些大肠疾病，就要加快排便的速度，抑制肠内有害菌的繁殖，提高有益菌的活性。
　　
生食对大肠炎有哪些好处呢？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑴生食中维生素、无机盐、植物性生理活性营养素等的含量，非常丰富，对增强免疫力、抑制细菌、病毒的繁殖有很大的帮助。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑵一般的生食中约有30—40种材料，包括谷类、海藻类、蔬菜类、水果类等营养素保存完整的鲜活食。这些营养丰富的生食，不仅原汁原味，而且纤维素极为丰富。这些纤维素对大肠的运动有帮助，促进肠的活性化，使大肠润滑顺畅，排便快捷，全面恢复大肠的机能。　　　　　　　　　　　

⑶生食能为繁忙的现代人提供健康的早餐，不仅省时省力，而且方便快捷，更有力地促进大肠的运动。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑷生食中含有丰富的酵素，酵素有利于消化，促进新陈代谢，帮助大肠干干净净地排便清肠。　　

⑸生食中含有的维生素、矿物质。这些营养素对身体营养的失衡给予全面调整、矫正，还给人一个正常、健康、活泼的机体。　　

生食与癌症

我们知道，癌症是一种典型的免疫系统疾病。虽然我们每个人身上都有癌的遗传因子，但如果　　　　

我们自身的免疫功能很强，免疫系统非常完备，那么就能控制住癌细胞在体内的生长、繁殖。也是
说，尽管我们体内也有癌的因子，但却不一定都患癌症，照样能健康地活着。
　　

所以说，免疫力如果低下，免疫细胞就不会发挥作用，免疫功能也就发挥不出来。癌就会发生，人体内的秩序就会被打乱，癌细胞就会比其它细胞更疯狂的速度扩散。因此，从这个角度讲，提高
人体的免疫力，就是治癌的最好方法。
　　
生食对癌症有哪些好处呢？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑴生食提高人体的免疫力。对于癌症患者来说，引起死亡的原因往往不是肿瘤的大小，而是免疫机能的丧　失，使人体失去了防御能力。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑵生食提高人体的自然治愈力。生食包含谷类、蔬果类、海藻类等30—40余种原料，其中的皮、叶、根、果实等全被整体留存。这样的饮食，就可使食物中的天然营养素原汁原味原样地被人摄取。使人体　尽快地吸收，增强了人体的自然治愈力。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑶生食是酵素与叶绿素含量非常丰富的食品。绿色植物的叶绿素和酵素减少了垃圾的产生，对净化血液有很大的帮助。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑷生食能将大自然中鲜活的生命力植入人体。几十种食品的有机组合，包含了维生素、纤维素、矿物质等对癌有抑制作用的营养素。这些活着的营养素不仅在人体内抑制癌细胞的繁衍，而且活化人体　的生命力。


（5）生食清洁血液，排泄人体内不必要的垃圾，预防由肥胖诱发的各种疾病。

生食与肥胖症

肥胖，实际上就是违反自然规则的一种表现方式。野生动物没有患肥胖症的。在野生动物里，你根本找不到“肥胖”这个词。比如，你抓捕100只野鸡，用秤一量，你会发现它们之间的平均重量相差不到100克；但如果换作是家养的家禽，它们之间的重量差距可就大去了。

　　

现代人摄取的饮食热量很高，现代人却不爱运动，追求舒适和享受，使大量的热量消耗不出去，变作脂肪滞留在体内的各个部位。研究显示，7.700千卡热量，就能转换成一公斤脂肪。

　　

那么，既然人体肥胖的原理如此简单，要消除肥胖的原理是不是也应该很简单呢？答案是肯定的。只要能作到少食，多运动，少接受精神压力等，就可自然而然地将体内储藏的脂肪燃烧，达到健康瘦身的目的。

　　

所以，要控制肥胖首要的任务就是不要过食。尽可能回避糖分食品，尽可能选择容易产生饱满感的、纤维素含量丰富的谷食为主食。维生素、矿物质含量丰富的蔬菜类、蘑菇类、海藻类、水果类虽然很好，但其中由于水果的水分过多，如果在晚上进食就会增加排尿次数，影响睡眠，并且增加肾脏的负担，引起全身浮肿，降低代谢功能，反而使体重不容易降下来。这一点一定要铭记。

　　

生食在所有减肥的食品当中，是最理想、最优秀的食品。这也是为什么在21世纪的今天，用生食减肥已成为时尚的主要原因。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

具体讲，生食有以下几个突出特点：

⑴生食在人体内制造的能量效率是一般火食的6倍以上，但它产生的热量却非常低。一顿生食（大约40克左右）所产生的热量仅为160kcl左右，可以说是超少食，可人体所需的营养却一点不少。这就从源头上切断了肥胖的可能。

⑵生食是全谷食，谷类、豆类、蔬菜类、野菜类、海藻类等等，植物纤维相当丰富，进入人体内很容易产生饱满感。特别是生食加多饮水，植物纤维在肠内会急剧膨胀。据专家研究的结果，植物纤维遇水最高可膨胀500倍以上。所以即使吃得很少，也没有饥饿的感觉。　

生食与皮肤

有很多女性常把改善皮肤的希望寄托在化妆品上，期望通过化妆品来改变皮肤的状况，却很少有把注意力转向体质的。岂不知，要想皮肤美，就必须从体内下工夫才行。皮肤的好坏与血液的状况有着密不可分的关系。血液的质量如果不佳，就会导致皮肤的质不好。质不好的皮肤，不管你从外面怎样的油漆粉刷，收效也甚微，顶多也就是敷衍一下脸面而已。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

当然，从另一方面讲，皮肤粗糙的原因，是汗腺的作用出现异常。汗腺的作用是人体重要的新陈代谢之一，所以分泌出来的汗液内，约含有百分之1.5左右的固体物质。这些固体物质主要包括食盐、尿素、乳酸等等，混在汗内不断地分泌出来。虽然我们的肉眼看不见这些东西，但它们却实实在在地涌出而且停留在皮肤的表面。这就是造成“皱纹”的主要原因。

　　

现代人往往肉食吃得过多，这就导致血液的酸性度升高，而血液里的尿素和乳酸——特别是乳酸的量也会增多。这种乳酸是“酸”的一种，随汗来到皮肤表面，就不停地侵蚀皮肤表面的细胞。这样受了侵害的皮肤，是可以用肉眼看出来的。没有张力，失去弹性，尤其是面部皮肤特别显得松弛无力，一遇冷风或日光暴晒，皮肤马上裂开或发炎。

　　

但是我们又不能使身体不出汗，因为这是自然的新陈代谢作用。既知此，如果我们能够长期食用含碱性矿物质的植物性食品而使血液保持弱碱性，则血液里的乳酸等就大为减少，也不致有大量的有害物质随汗排至皮肤表面来损害健康的皮肤了。同时，钙等矿物质又能把血液里有害的污物清洗掉。经洗净后的血液，就能充分发挥作用，也使全身各器官功能活泼，全身充满生气，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润，妇女更加娇艳可爱。

　　

生食一个最大的好处是在消化过程中，不产生垃圾，对排泄机能是一个很大的帮助，使肠子变得干干净净，清清爽爽。现代人肠内充满了宿便，充满了有毒物质，并向肝部移动，使皮肤所需的营养供应不足，营养的均衡被打乱了，体液向酸性转化。生食会阻止这些事情发生，生食中各种营养素（维生素、矿物质都对皮肤有着十分重要的作用）丰富，可称之为“吃的化妆品”。

生食与血质

人体的血液中有百分之九十二是水分，其余的百分之八为氨基酸、脂肪酸、葡萄糖及各种维生素与矿物质等。当我们吸收养分与蛋白质、脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来，例如由蛋白质生出硫酸、磷酸；由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等，这些酸都有强烈的刺激性，如果留在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使血液失去其理想的功能。

　　

我们知道血液要想顺利地把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液中必须经常含有钙、钾等矿物质，也就是要随时保持适当的碱性。为了达到这个目的，我们应尽量避免吃那些能使血液产生酸性物质的食物，并且充分摄取含有矿物质的食物。动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部分含有较多的矿物质。

　　

生食含有大量的矿物质，因此多吃生食能把血液中有害的污垢洗刷干净，经过清洁的血液流到身体的每一个地方，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。生食能使我们保持弱碱性的血液，能制造理想的好血质，这是健康的根本之根本。假如你是一名偏爱鱼肉类的现代人，那么你的血液很可能就是偏酸性的，赶快选择生食吧，哪怕一天只吃一次……

生食与添加剂

在我们日常所见的加工食品中，几乎样样都离不开添加剂。例如膨化食品里有色素、甜味剂、香味剂、鲜味剂等；月饼里有防腐剂，甚至连婴儿喝的奶粉里，也有牛黄酸、维生素、氨基酸、微量元素等。

　　

添加剂的使用，是为了食品的口感、颜色、加工、储藏、运输、保质等等，各个国家都相应地做出较严格的规定，应该说是比较安全的。这是指单独使用某一种添加剂的情况。但如果是几种甚至几十种添加剂一同长期使用，性质就不同了，很可能会给现代人的健康带来影响。

　　

据权威部门的统计，现代人每天通过饮食或其它渠道吃进肚里的添加剂，大约有80余种，一年算下来，现代人大约一年要吃进4公斤左右的添加剂。这是一个非常可怕的数字。而且我们吃进肚里的添加剂大多是化学合成的添加剂。这些化学物质大量消耗人体中代谢过程所必不可少的微量元素等营养素。

　　

还有一点也需注意，食品添加剂对人体的伤害不是即时的，而是潜在的、累积的，所以往往不被现代人所重视。大都认为比较安全，特别是在人们心中都有一个想法：既然是国家规定允许的那就不会有什么问题吧？

生食与体质

关于生食的神奇效果，越来越引起世界的关注。可话又说回来，生食虽然对人体有许多好处，可真要实施起来，对吃惯了美味佳肴的现代人而言，也确有许多实际困难。客观地说，生食不如火食味美。因为生食里不加任何佐料，不加任何添加剂，它就是大自然中自然生长的植物的原汁原味，既朴实无华又生机勃勃。

　　

那么，从另一角度来说，正是由于现代人的口味离自然越来越远，所以现代人的口味从某种意义上说，已经完全丧失了人的自然属性，使人越来越不懂得亲近自然、消化自然、理解自然、沟通自然。而好口味的现代饮食，给现代人带来的直接结果就是肥胖、高血压、糖尿病、慢性疲劳、动脉硬化、心脏病、肝脏疾病等等。

　　
所以，生食给现代人带来健康的体质，火食给现代人制造了许多麻烦。要想健康，现代人必须学会“忍饥挨饿”摄取生食。

生食与胆固醇

根据英国、德国专家的研究结果，人如果能做到少食，那么对胆固醇数值的降低会有很大的帮助。生食是典型的少食饮食，一顿只40克，但提供的营养却非常丰富，所以对胆固醇的降低绝对有帮助。

　　

根据专家的意见，少食对于年龄、体重、疾病、吸烟习惯等身体条件没有什么太大的关系，但对降低胆固醇的数值关系重大。少食能节约身体的代谢能量，少长肉，分解胆固醇。

生食与运动

生食与运动是最完美的结合。因为生食具有综合营养素的特点，在运动中消耗掉的营养素，即刻可在生食中补充。如果你做有氧运动，最好在运动前1—2小时摄取生食，效果比较好。如果你做无氧运动，最好能在运动前摄取适当的碳水化合物，待运动后通过生食摄取营养效果更好。过度的运动反而对身体有害。适当的运动+生食=健康。

生食中的酵素与人体健康

⑴酵素呈水晶状，无色透明，极其细微。人体内所有器官的活动都需要酵素，人体象灯泡，酵素象电　流，唯有通电的灯泡才会发亮。

⑵酵素越缺乏，人体就越容易老化。酵素的含量与人体的健康成正比。

⑶酵素分脂肪酵素、蛋白酵素、纤维酵素、淀粉酵素等等。每一类酵素中又含多种酵素。

⑷人体主要靠摄取酵素补充物或生食来摄取酵素。

⑸酵素消化食物，并进入血液中，血液中的酵素会将消化完全的食物用来建造肌肉、神经、血液及腺　体等。酵素会替胰脏减轻负担，为人体分忧解劳。

⑹一个人的体内酵素的存储量与人身体的能量成正比。随着人的年龄的增长，酵素在人体内会慢慢减　少，减少到无法满足人体的新陈代谢需要时，人就会死亡。　　　　　　　　　　　　　　　　　

⑺人体免疫力的强弱与体内酵素的库存多寡成正比，酵素储藏量愈大，人的身体就愈健康。

⑻食物养分和食物酵素因过度烹煮而被破坏了，人体内分泌腺因而无法吸收足够养分，导致荷尔蒙分　泌太多，产生肥胖等疾病。

⑼大量的研究表明，由于脂肪酵素的不足，使现代人肥胖，并产生循环系统的疾病，脂肪酵素可燃烧　脂肪而产生能量，以免发胖。

⑽人体内如果缺少酵素，将导致低血糖症。低血糖会使所有器官都深受影响，也会造成新陈代谢降低　，引发精神和身体官能不适症。也就是说，提神要靠酵素。

⑾酵素参与了人体所有的新陈代谢的过程。所有细胞的活动，都要靠酵素才能启动。酵素必须先分解　有毒物质人体才能排除毒物，酵素不仅可以维持健康，还可以排毒。　　　　　　　　　　　　　
⑿孩子在生病发烧时，免疫系统需要大量酵素，以帮助人体排除毒物和病菌。

⒀对于现代人来讲，特别是对运动员或常作运动的人而言，食物的养分是否被身体吸收并充分利用，　是关键。而酵素是这些能否实现的关键。

现代人为什么必须吃生食？

⑴生食意味着少食。少食有抗氧化的效果。暴饮暴食很容易在体内形成脂肪的氧化，使之变为过氧化脂质。过氧化脂质使细胞老化，诱发各种疾病。生食能在我们体内阻止过氧化脂质的形成。

⑵生食比一般饮食的营养多5倍。自然生命力旺盛而又顽强。生食的热量只相当于一杯牛奶的热量，但它提供给体内的能量代谢率却比火食高出6倍。

⑶生食以谷类、蔬菜、水果、海藻等为原材料，纤维素含量非常丰富。能清扫肠内环境，清洁血液与血管，光洁皮肤，清醒头脑，减少压力。

⑷生食不在我们体内制造垃圾。例如，钙一类的矿物质如果能通过生食摄取，则直接被人体的骨骼所吸收，使骨骼变得硬朗。

⑸生食中存活着自然生命力。生食中含有生命素，未知的物质，存活着超级营养素。生食中还含有大量的酵素。在某种意义上，说酵素在维持我们的生命一点也不为过。

叶绿素在我们体内起什么作用？

⑴造血。我们把叶绿素称作天然的铁分子制材一点也不过，叶绿素能制造优质的血液。

⑵活化酵素。叶绿素对酵素的制造、使其活跃有作用。叶绿素与酵素的相逢，可以说是生命能维持的根本原因。

⑶纤维素丰富。因为纤维在植物的叶子中与叶绿素一同存在，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。

⑷改善体质。叶绿素中含有大量的优质维生素与无机质，符合体液中的传递质浓度即弱碱性。

⑸解毒。叶绿素是最好的天然解毒剂。特别喜欢肉食的人或口腔、身体散发出异味的人，只要摄取蔬菜汁，身体的怪味便消失。这是由于蔬菜中的叶绿素造成的。此外，叶绿素还预防感染，防止化脓，止痛。

生食之“气”

生食中的“气”有两层意思：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

第一，生食因为是按照自然原形进食，即生食是按照自然原样的太阳的能量和大地的能量浓缩的状态进食。所有维持生命体的根本之力来自能量，这个能量的根源正是太阳。太阳能量直接能利用的是维生素D合成的。

　　　　　

反过来，植物体首次直接接受太阳能量和大地能量是光合作用，依据光合作用制造出来的是碳水化合物。因此以碳水化合物为主原料的谷食，即胚芽和果实所浓缩的太阳能和大地能量是自然之力的集中体现。就象太阳能支撑生命的根源，胚芽和果实是我们人体活动所需力量的源泉。在东方哲学的概念里，把这种能量理解为“气”。

　　　　　

生食是按照自然原样进食，不煮、不炒、不炸、不烤，不作进一步的精加工，原来是怎么生长的就怎么吃。人如果摄取浓缩了太阳能和大地能的胚芽和果实，将生食与氧一起摄入体内，就能在体内催动新陈代谢，滋生顽强的生命力。

第二，生食讲求自然地进食。具体说就是生食如果经过人手加工，将会降低其自然的价值，丧失自然生命力，也就是我们所说的“气”。拿人参举例。在加工的人参中，有干参、红参、人参茶、人参汁等很多种。如果我们笼统地讲人参好，那么以上这些加工过的人参可能都属于这好的范围；但真正要说好的人参，还是指吸收能量最好的原始的生参。人参中最重要的成分，即能起到抗癌作用的阿卡劳衣得与沙泡尼音等成分，一旦被加热就都消失得无影无踪。

　　　　　

生食的原料中有谷食，谷食中最重要的是谷气。一旦对谷食精加工，谷气就会消失或明显减少。太阳能与大地的能量完美浓缩的胚芽与果实，最理想的食用方法，就是在存有“气”的鲜活状态下进食，能做到这一点的惟有生食。人如果能摄入“气”鲜活的谷食、谷气，人体就会产生旺盛的生命力。

生食有哪些优点？

⑴生食的植物纤维丰富。植物纤维在体内能吸附垃圾、毒素等有害物，并将这些有害物排除到体外　。生食不在肠内形成垃圾，大大地改善了肠环境，使血液变得清洁，增强人体的免疫力，保护人　体预防各种疾病的发生。

⑵谷类、蔬菜类的植物内营养素丰富，有效地防止人体老化，预防成人病与各种现代慢性病的发生　。

⑶生食比火食给人体提供的能量要高出6倍左右，因此即使吃得很少，营养素的摄取也十分充足。

⑷生食中的瓜果蔬等植物的叶茎含有大量的叶绿素。叶绿素能净化血液，再生细胞，能加速伤处的　复原，抑制癌细胞和病毒的发生。

⑸生食能完整如初地摄取食物中含有的酵素成分，而酵素是人体代谢不可或缺的物质。生食使酵素　的利用极大化，优质化。

⑹因为生食中的谷类是以整体食的方式摄取，使胚芽、麦尖等部位含有的丰富的营养素也都能摄取　。

⑺通过摄取生食，能充分摄取到维生素、矿物质等营养素。

适度生食益健康

据调查，目前生活在非洲的采猎部落，澳大利亚西部大沙漠的游牧土著人，还有深居在东南亚加里曼丹岛原始森林里的伊班人、马来人，穴居棉兰老岛原始森林里的塔沙达人，以及美国西部山区的印第安人，南美洲亚马逊原始森林里的波图鲁人等现代未开化或半开化的原始人群，迄今仍遗留有生吃植物性食物及半熟半生吃动物性食物的饮食风俗。但他们普遍身体粗壮，几乎不患高血压、冠心病、糖尿病、癌症等疾。

　　

生食引领饮食潮流？

生食运动正变成主流饮食习惯，大有从美国向全球扩展之势。可是，生食真的对健康有好处？近日，美国的《新闻周刊》对此进行了客观分析。
有些食物需要煮熟吃
生食目前逐渐成为美国主流饮食方式，这在一定程度上是因为人们对肥胖症日益关注。新泽西州家庭医生约耳·福哈曼认为，完全食用生食物太局限了。他说：“我向人们讲解大量食用生食物的价值，但我没有让人们完全食用生食物，烹制食物不是有害的。这正是多数美国人目前食用的食物，但如果只吃热加工过的食物就有害了。”

约耳·福哈曼认为，虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养，但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养，抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品，大量研究显示，抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样，当胡萝卜被烹制后，人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂。
生食不意味着不沾熟食
医生和营养学家们同时也担心，长期限制性地选择食物可能导致营养不良。有研究报告显示，那些只吃生蔬菜的素食者的骨质会很低。这通常是如骨质疏松症等疾病的早期指示器。医生警告孕妇、小孩，尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。

生食支持者认为，烹制食物的过程（温度至少在118℃以上）会损坏或降低许多食物中的消化酶。但营养学家们认为，人体内拥有自然产生的消化酶。甚至生食者也承认，一直坚持吃生食食物可能十分困难。
拒绝熟食完全没有必要
戴维·沃尔夫是《美容饮食》和《阳光食物成功体系》的作者，他在11年前就不再食用任何烹制或加工过的食物。沃尔夫简要地列举了改食生食物后他所注意到的一些变化，他说：“肌肤光滑了，头脑清醒了，消化功能也得到改善。”

尽管如此，多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑，而不是被其味道所吸引。甚至连沃尔夫这样的生食纯粹主义者也表示，多数人在享受生食物所带来的益处的同时，也可食用一些烹制菜肴。他说：“即使包含70%～80%生食的饮食就能给人带来许多益处。人们千万不要走极端，没有必要一点儿都不吃烹制食物。”

生食蔬果好处多

美国自然医学家安妮.威尔莫尔提出一种“生食新鲜蔬菜水果自然疗法”治疗各种老年疾病。她的药方就是食用新鲜蔬菜、水果、粮食、种子、豆芽等，用这种名叫“活的食物计划”，治愈了许多被认为是无法治愈的病人，其中包括她自己。她认为人体固有抵抗各种疾病的自愈力，只要不让动物脂肪、化学药品等有害物质侵袭人体，这种自愈能力就能很好地发挥。

　　

老年人的日常膳食应以碳水化合物为主，五谷杂粮都很好。为方便老年人食用，可粗粮细做，因粗粮含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、糖和脂肪，可以提供各种合适的营养物质和足够的热能，维持老年人机体的新陈代谢。

　　

老年人胃酸分泌减少，肠道吸收功能降低，影响到维生素的体内合成，因此，应多吃瓜果蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，以补充各种维生素的不足。有条件生食更佳。

生食风劲吹

人类的祖先曾过着以生食野果、野菜为主，野兽、野禽、生鱼活虾为辅的原始人生活。约50万年前，原始人发明了“钻木取火”，才逐渐从生食过渡到熟食。不过，时至今日，生食习俗并没有从地球上完全消失。据调查，非洲的采猎部落，澳大利亚西部人沙漠的游牧土著人，东南亚加里曼丹岛原始森林里的伊班人、马来人，棉兰老岛原始森林叶，的塔沙达人，美国西部山区的印第安人，南美洲亚马逊原始森林里的波图鲁人，迄今仍过着生存活剥、茹毛饮血或食用半生半熟食物的生活。

　　

众所周知，食物烧熟后吃，味香美，且能陈腥气、杀菌毒。但近几年来，从欧美各国兴起的回归自然的生食浪潮，开始席卷全球，成为现代人生活中—道悦目的风景线。

　　
适当生食植物性 食物益处多
　　
据中外饮食科学专家研究，现代人在日常膳食中，适当搭配—些蔬菜、瓜果类食物作生食，有以下几点益处：
　　
1．天然或人工栽培的梢物性食物中的营养素不会因遇热而遭分解、破坏，尤其有健身美容、止血抗癌作用的维生索C。
　　

2．植物性食物中有保健抗癌作用的物质不因遇热而减少。如有抗癌功能的叶绿素、黄碱素，有提高肝脏解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代谢的酶等。

　　

3，保护人体免疫功能。现已发现，人体血液的“卫队”白细胞的数量，常于食用熟食后出现暂时性增多，处于如临大敌的戒备状态，不利机体的休养生息、养精蓄锐。长期、单纯地吃熟食品，还会降低免疫系统的杀菌、抗癌功能。生食则无此弊端。

　　

4．生食没有人为投入的食盐、糖，香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，也没有油炸、熏烤过程带来的苯并芘等致癌物，因而没有熟食加工时可能带给人体的潜在危害。

　　

5．可供生食的蔬菜、瓜、果，其清热解毒、凉血净血、祛暑利尿等药用价值远比食物烧熟后强，更适合夏令人们食用或作为“上火”患者之食疗佳品。
　　
可供生食的食物
　　

除一年四季各种水果可供生食和现榨果汁生饮外，还有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、梨瓜、甘薯、花生、菱角、莲藕、荸荠、嫩栗、莴笋、芫荽、芹菜、通心菜、莴苣、青葱、大蒜头、灯笼辣椒、生姜、香菜、莲花白菜心、茶叫—等，也宜生吃、榨汁生饮或作凉拌菜生食。

　　
生食疗法创奇迹
　　

适当搭配生食或纯粹生食，对症治疗，称为生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史。早先，扰太籍格尔森博士发明了—种治癌生食法，他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗—些癌症患者，收到意想不到的良好效果。1962年，美国50岁的安妮·威格莫尔患了癌症，绝望中她回归原始人生食蔬果之生活方式，日日如此，坚持不懈。20年后，她容光焕发、步履轻盈地登上了在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍生食治癌在她身上创造奇迹的经历和体会。后来，她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，以其独树一帜的生食疗法，使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症病人获得康复。为此，她荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。据报道，目前美国约有10余万名癌症病人采用生食疗法，许多人因此而赢得了生机。

　　
生食也要讲科学
　　

现代人搭配—些植物性食物供生食，以求获得营养、抗癌和美容健身的功效，务必讲究卫生和科学，绝不能像无知的原始。人那样茹毛饮血、生存活剥地胡乱生吃。生食食物应注意：①选择宜供生食的无污染的鲜嫩蔬菜、瓜、果，洗净，再用冷开水冲淋后生吃；②刀子、砧板、榨汁机等使用前应洗净消毒；③生食宜从量少、次数少开始，逐步增多，让胃肠有个适应过程，必要时可加点米醋、大蒜头、姜丝或辣椒等佐料；④不宜吃生鱼、生虾、醉蟹等动物性食物，以免惹病损身；⑤患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，须慎吃或暂停生食。

自50万年前，发明了“钻木取火”后，人们便体会到，入口的食物先经火烤、水煮烹熟后，可除掉腥气，味更香美，且杀菌毒，又易消化。火的发明，用火加工之熟食是作为万物之灵的人类区别于一切动物的标志。从保健养生角度看，日常饮食以熟食为主，适当搭配一些蔬菜、瓜果类植物性食物作生吃，在饮食领域兴起“回归自然”的热潮，俗称生食疗法，至少有三点优于纯粹的熟食方式：

　　
一、保护天然植物性食物所含的营养物，不因烹熟加热而遭分解、破坏，特别是有美容健身、止血抗癌功能的维生素C。
　　

二、保护天然植物性食物中具有保健抗癌作用的物质，不因烹熟而减少。如有抑癌抗癌作用的叶绿素、黄碱素，有提高人体肝脏解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代谢的酶类等物质。

　　　

三、生食时，没有人为投入的食盐、食糖、香精、糖精、增色剂、防腐剂等物质，从而不扰乱人体的生理机能，也没有熟食熏烤过程带来的苯并芘等致癌物，所以没有熟食加工品可能带给人体的潜在危害。

　　

此外，许多适宜作生食的蔬菜瓜果，其清热解毒、凉血利尿功能远比熟食强，更适“上火”的人作食疗之用。可作生食的植物性食物很多，除四季各种水果及其现榨水果汁外，还有萝卜、番茄、黄瓜、丝瓜、乳瓜、花生、莴笋、芫荽、芹菜、番薯、菱角、莲藕、荸荠、嫩板栗、青葱、大蒜、灯笼辣椒、生姜、香菜等等。

　　

推崇日常膳食搭配生食，甚或纯粹生食，用以治病健身之方法，世人称之生食疗法，在国外已有100多年历史。早先，犹太籍格尔森博士发明一种抗癌饮食疗法，以生食苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁为癌症病人治疗，收到了良效。20世纪，使生食疗法“大放光芒”的医界明星当推美国的安妮．威格莫尔。她50岁时，患了号称“不治之症”的癌症，20年后，她却容光涣发、步履轻盈地登上了1982年3月在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍她二十余年如一日坚持生食治愈自身癌症的经历和体会。后来她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，不断创造奇迹
，以生食疗法使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症等患者获得好转或康复。为此，她荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。据报道，目前美国约有10多万癌症病人采用生食疗法，不少人因此赢得了生机。

　　

当然，生食务必讲究卫生，不能像落后、无知的原始人那样茹毛饮血、胡乱地生吃。科学的生食，须把新鲜的蔬菜或瓜果反复洗净，再用冷开水冲淋。刀子、砧板、榨汁机等也应洗净。生吃必要时可加点米醋、大蒜等佐料。生食宜从少量开始，逐渐增多，让胃肠有个适应过程。如患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，则宜慎用或暂停生食，以免诱发腹痛、腹泄等病。至于生鱼、醉蟹等动物性食物生食方式则不足取，因其危害健康。

“生食疗法热”战癌魔

“生食疗法”最近在美国各地兴起一股热潮。“生食疗法”是膳食疗法中的一种。

“生食疗法热”是著名的生食专家莲安·格尔博士创始的。她曾在50岁那年曾患癌症，当时被医生确认为无治疗希望。于是她放弃了常规的医疗措施，而采用了“生食疗法”，即一日三餐都吃生食如水果、蔬菜，坚持8年以后，奇迹终于出现了，肿瘤消失了，这又给她带来了新的希望。今年已81岁的莲安·格尔博士，依然十分健康。

生食疗法创奇迹

适当搭配生食或纯粹生食，对症治疗，称为生食疗法。生食疗法在国外已有100多年历史。早先，犹太籍格尔森博士发明了—种治癌生食法，他以苹果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鲜果蔬汁治疗—些癌症患者，收到意想不到的良好效果。1962年，美国50岁的安妮·威格莫尔患了癌症，绝望中她回归原始人生食蔬果之生活方式，日日如此，坚持不懈。20年后，她容光焕发、步履轻盈地登上了在日内瓦举行的世界医学大会讲坛，介绍生食治癌在她身上创造奇迹的经历和体会。后来，她出任美国波士顿“活的食物计划”医学研究所所长，以其独树一帜的生食疗法，使数千名来自各国的心脏病、糖尿病和癌症病人获得康复。为此，她荣获诺贝尔奖金基金会的嘉奖。据报道，目前美国约有10余万名癌症病人采用生食疗法，许多人因此而赢得了生机。（作者：许家和）

她大胆地创办起美国自然疗法医学院，用自己的亲身经验，把“生食疗法”教授给了不少在医疗战线上的工作者，并治愈了许多例癌症病人，为此她获得了国际大奖。


现在，美国各大州医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目，如高血压、眼底出血者，每日空腹吃鲜番茄1至2个，并取得了显著疗效，咽喉肿瘤者，可嚼食橄榄或胡萝卜等。

关键看食物

最怕：化肥、农药、防腐剂、食品添加剂。。。等留在蔬菜、水果与食品中的味道。