茶叶的配备

一般应根据茶馆与茶客的类型相应配备茶叶的品种和等级，高档荼馆应当配备质量好、档次高的茶叶，茶叶种类要比较齐全，如高级绿茶类的“西湖龙井"、“洞庭碧螺春”、四川“竹叶青"、“黄山毛峰”等；也可配置不同色泽、形状、香型的茶，如蒸青茶(茶色绿翠)、桐庐“卢苑银剑”和永康“泉湖银针”（形如针)、“六安瓜片”（片状)、“径山茶”（茶香似兰香）等。还应挖掘采购那些质量出众的新品名茶，如安吉白茶（玉风茶）、岩兰花茶等。红茶类，如印度红茶、斯里兰卡红茶、滇红、祁红、“正山小种”等；还有既有条状也有袋泡的，质量出众的润思仙针茶。乌龙茶类，如台湾的“冻顶乌龙"、“白毫乌龙”、“文山包种”；福建的“闽南观音王"、“水仙”；闽北的“武夷岩上肉桂"、“四大名枞”等。广东的风風单枞系列茶，如“通天香”、“宋种老枞单枞”、“白叶单枞”以及风味独持的冷冻茶等。黑茶类，有“陈年普洱”、“普洱生饼"、沱茶等。花茶类有茉莉花茶、桂花茶等。保健茶有八宝茶、人参茶等。白茶、黄茶可象征性地配备。而加料茶、非茶饮品也应适当配备。如苦丁茶、杭白菊、黄山贡菊、枸杞子等。中档茶馆的茶类品种也宜齐全，但质量、级别可相应地选中档的可针对大多数乌龙减-肥茶的饮茶爱好，或多或少地配置数量不等的茶叶低档茶馆则要多备大众喜爱的普通茶叶，少量备有一些名茶。

茶叶的选购

选购茶叶是茶馆提供给顾客质价相符茶汤的关键步骤市场上的茶叶是否名实相符，价位是否合理，需要事先对茶的色、香、味、形进行品评。比较通用的方法是在同等条件下，用已知价格与质量的茶叶进行对比。具体比较的项目是茶叶外形中的香气、色泽、匀净度、上段、中段与下段的合理比例、嫩度等，内质为茶汤中的色、香、味与叶底。

一般茶馆少有专用设备、专用房间来评审茶叶质量的高低，尤其到市场上去选购茶叶，更没有上述的专门条件，那么如何运用上述知识来选购茶叶呢？ 一般而言：①香气是人们首选的对象。如绿茶色泽嫩润，条索匀齐，香气浓郁，身骨重实，那么它的内质也可肯定是上品。以价格而言，不论何种茶叶，只要香气符合它的品质特性，并且香气越是高雅、浓郁、持久，其价格越是昂贵。②看芽和嫩叶的含量。如绿茶茶芽的含量多，其茶叶的品盾特征相对就高。对绿茶、红茶、黄茶而言，其嫩叶多，或芽较多，叶底柔软、口感佳、香气好，品质就高。③看色泽，先看是否符合该茶类应有的特性，如看“狮峰龙井”要看是否为糙米黄色，而其他种绿茶要看色泽是否绿润，红茶要看色泽是否乌润，乌龙茶要看有否乌绿润或沙绿润，然后还要看茶色泽的深浅、枯润、明暗、鲜陈以及是否花杂，高档茶一般色泽鲜活光润，而低档茶色则枯暗少光泽。④看茶叶是否干燥茶必须是干燥的，含水量在之间，含水量越低茶越易保存。因而对选购的茶叶要用简易的揉碎法估摸一下荼叶的含水量，即采用拇指与食指用力揉压茶叶将茶叶揉成粉末状，茶叶末越细，含水量越低，可放心购买。

以上介绍了几种简易评审茶叶的方法，但为了质量保证起见，最好是带上标准样或已知实际价格的茶样。选购时，对样观看茶叶的外形，评审茶叶的内质。比如现今的“浙江龙井”，有的外'形完全超越了西湖龙井茶的品质，玫瑰荷叶茶枝根据外形难以把握真伪。义如“径山茶”、“黄山毛峰”等名茶，与“西湖龙:井”一样，周边地区生产，搅乱了名茶的知名度，影响了名茶的声誉。某些名茶产区的#农，收购外地青叶，加工成本地名茶，或外地茶叶掺入本地名茶中，使真正的;^茶质量优辛难辨。名茶与I名茶的区别仅从理论上难以说明，，要购买茶叶者深入实标I接触、多昜尝，才能正确把握。