由于特殊的地理环境所形成的高寒气候，在青海人的传统观念中，认为饮酒可以避疫瘴、祛寒湿、活血脉，所以酒就成了日常生活中不可缺少的东西。再则，历史上青海交通闭塞，经济、文化生活较为落后，在这样的历史人文环境下，酒不仅仅是一种饮品，也是人情礼仪交际活动的一个重要载体。

　青稞酒：青海人的最爱
　　
　　20世纪40年代以前，除了在青海经商的山陕客商间或从老家带来山西杏花村汾酒、陕西西凤酒自用和来自宁夏、四川一般作药用的黄酒外，其它地方的酒在青海绝少见到。当地盛行的以本土出产的青稞、燕麦为原料，土法酿造而成的酩酒和曲酒。酩酒是低度白酒，酒味香甜中透出特有的辣味。青海东部农业区，几乎家家都能土法自酿，用几十斤青稞就能酿造出一缸酒，成本很低。逢年过节家中招待客人用酩，乡邻婚嫁喜事上送礼也少不了送一“娃娃瓶”酩。
　　曲酒以互助县威远镇用青稞酿造的最好，是烈性酒。明末清初，来青海经商的山陕客商，看上了互助产的黑青稞和威远镇的井水，遂请来山西的酿酒制曲工匠，在威远镇开办酿酒作坊，引进山西杏花村白酒的酿造工艺，从而酿造出透明清澈、酒味醇厚、入口绵软的大曲酒，因其酒精度数约在58度至62度之间，遇火能燃烧、俗称“威远烧酒”。威远镇的酿酒作坊很多，有的作坊历史很悠久，达300年以上。1929年前后，较有名气的有天佑德、文合永、永胜和、义兴成等20多家，青海解放时只剩天佑德等八大作坊。“威远烧酒”名闻遐迩，解放前有商贩用专用的木梢酒篓从威远镇的酒坊装上酒，用骡子、毛驴驮运到西宁及各个县城，甚至长途贩运到牧区。有一首传统“花儿”很能说明这种情形：
　　黑驴儿驮着个酒来了，酒坊家挂着个望子；
　　立立儿看一趟你来了，灌酒是做了个样子。
　　（望子：悬挂在酒坊、酒铺门前直径约为70公分的圆形纸花环，作为酒坊的标志。立立儿：方言，专门。）

酒嗉子和“蛋蛋”
　　
　　青海人喜欢饮酒，对使用的酒具也颇为讲究。酒具包括酒壶和酒杯。
　　饮用烧酒的酒壶称酒嗉子。这种酒壶的壶嘴颈部形如鸡脖子及嗉囊状，故名酒嗉子。多用黄铜制成，中间有火筒，下侧有炉膛内有炉箅，壶中注入酒后，可在火筒中放上煤火热酒。酒嗉子多为圆肚形，也有八棱形的。根据盛酒的多少，有斤嗉子（可盛约1斤酒）、七两嗉子、半斤嗉子。青海制作酒嗉子以大通县东峡衙门庄和湟中县鲁沙尔镇（塔尔寺所在地）的工匠制作的最为有名。此外也有用纯银制作的酒嗉子。还有一种无把手，有提梁的酒壶，俗称提嗉子，无火筒，容量约三至四两酒，常为一人独酌时温酒用，是用含锡合金（俗称广铁）制成，也有银制的。
　　饮用酩的酒壶是当地烧制的有黑褐色釉的圆蛋蛋陶瓷壶，俗称“蛋蛋”，每蛋蛋能盛酒半斤左右，抗战时期一块银洋能买三十“蛋蛋”酩酒。酩的酒精度约为30度至40度，一般酒量的人喝完两蛋蛋就差不多醉得很了，有时酒友相戏谑：早两蛋蛋就把你砸平了。现在酩蛋蛋已见不到了。
　　盛装酩的还有当地烧制的有黑色釉的“西瓜瓶”和“娃娃瓶”。西瓜瓶形状圆如西瓜，平底，上部有颈高约五六厘米的细瓶口，瓶口稍向外翻卷，瓶口用木塞塞住，能盛酒约五六斤。娃娃瓶大小高低相当于一个两三岁的小娃娃，故名，能盛大约为50多斤酒。
　　酒杯一般是细瓷的。在西宁，细心的老年人只有在年节、喜庆酒席上用绘有“福”字和图案的细瓷酒杯，称“福字杯”，也有用纯银制的银酒杯。

饮酒中的民族习俗
　　青海人非常质朴、热情好客，无论汉族、土族、藏族、蒙古族接待客人都离不开酒。土族敬客人酒时，在碟子里放三个酒杯，斟满酒唱敬酒歌敬酒，客人用无名指蘸酒三次向空中弹抛，表示敬天、地、神，然后喝三杯酒，如果不会喝酒，也要端起酒杯蘸酒三次弹向空中，表示对主人的尊重。
　　藏族因受佛教思想影响，平时如有客至，敬奶茶不敬酒。但逢年过节及喜庆时，如有客人来家则必须敬酒。敬酒时主人先斟酒一杯或一碗，奉献于客人前，客人双手接过后，必须先喝三口，但不要喝干，等主人再斟满，这时客人才一口喝干。此后，有酒量的客人继续喝，无酒量的可不再喝。唱酒歌是藏族饮酒一大特点。
　　而对于生活在青海的蒙古族来说，用酒敬客是他们的传统方式，通常主人将美酒斟在三个银碗中，用双手托在哈达上，唱起传统的蒙古族敬酒歌，敬献给客人，客人若推让不喝，会被认为是对主人瞧不起。因此，客人应接住酒碗，用无名指蘸酒向天、地、火炉方向弹一下，以示敬天、地、火神。若不会喝酒，可用嘴唇沾酒碗，表示接受了主人的情谊。
　　汉族在亲朋聚会、喜事酒宴上，主人或主办者要首先向座中年长者、贵宾敬酒，然后依次向其他在座者敬酒。一般敬四杯，取“四季发财”、“四季平安”、“四红四喜”之意。祝寿的酒敬八杯，取“八福长寿”之意。敬酒时双手举起放有酒杯的酒碟于客人面前，忌用单手敬酒。

助兴的酒曲儿
　　
　　青海人喜爱在饮酒中歌唱，在歌声中饮酒。
　　青海酒曲儿俗称“酒令儿”，“令儿”就是演唱时的曲调，与宋词元曲中“令”的含义是一样的。酒曲是饮酒、猜拳、歌酒相结合的一种演唱形式。青海酒曲儿曲名很多，词汇风趣，曲调优美，演唱形式独具特色，在流传过程中不断吸收青海小调的旋律和音乐语汇，即兴编出许多与饮酒有关的唱词。归纳起来，可分为三种类型：
　　第一类是敬酒歌。以喜迎宾客、敬劝饮酒和赞颂长辈、亲友为内容。如《菜籽花儿黄》、《敬酒歌》、《回酒曲》，互助土族群众中流传的《唐德格玛》等。这类酒曲是宾客临门、朋友聚会、亲人团聚时互相敬酒唱的歌。开席时主人向客人敬酒时要唱，晚辈对长辈表示敬意时要唱，亲朋互相对饮时也唱，实际上敬酒歌是一种“礼仪歌”，这类酒曲一般是由敬酒者唱的。敬酒者站立在席桌下手，或跪立在炕沿上，双手高举起放有酒盅的酒碟，唱起敬酒歌：
　　碟碟儿圆来盅盅儿圆，盅盅儿里头青龙闪；
　　双手儿端来双手儿敬，双手儿敬上心一片；
　　吃酒儿容易敬酒儿难，这一杯水酒要吃干。
　　边唱边把酒碟举到被敬者的面前，如果被敬酒者听得满意，本人又不会唱敬酒歌时，则接受歌者的深情厚意，端起酒盅一饮而尽，一般饮双杯、四杯或六杯。如被敬酒者感到不满意，本人也会唱，则只饮一杯酒，又盛满酒杯，唱起“回酒歌”来：
　　清清亮亮的这两杯酒，我举杯着回敬你哩；
　　我的老哥你喝上呀，我一心儿回敬着哩。
　　有情有意的这两杯酒，我把心意儿盅子里泡上；
　　我的老哥你思量，它是个钢刀也咽上。
　　演唱这类酒曲，演唱节奏和情绪比较自由，可以即兴编词。
　　第二类是多人表演时对唱的“表演歌”。这时，酒场上饮者酒已半酣，为使气氛更加活跃，可唱娱乐性很强的《飞凤凰》、《杨洋梅青》等。往往在场人都要参加演唱，如果唱错或者接续不上都得罚酒。
　　第三类是“比赛歌”，它以数数字为内容。这类酒曲占青海酒令的主体，数量多，在群众中流行广。譬如《尕老汉》、《数麻雀》、《大吉利》、《十道黑》、《十杯酒》、《数螃蟹》等。《尕老汉》给人留下的印象尤其深刻

一个（么就）尕老汉（哟哟），七十七（来吧哟哟），
　　再加上四岁（者叶子儿青），八十一（来吧哟哟）。
　　……
　　八仙（么就）桌子上（哟哟），喝酩（来吧哟哟）；
　　这么样的喝来（者叶子儿青），酒不醉（来吧哟哟）。
　　这类酒曲是人们已酒酣耳热之时唱的，演唱的同时要和同歌者划拳，演唱者以手指表示数字，以动作表示唱词。比如演唱《数麻雀》：
　　一个麻雀一个头，两个眼睛明啾啾，
　　两只爪爪蹲墙头，一个尾巴在后头。
　　唱完一个麻雀，双方同时出拳首先喊“满堂喜”继续划拳，输者喝酒后又接着唱“两个麻雀”，一直唱到：
　　十个麻雀十个头，二十个眼睛明啾啾，
　　二十只爪爪蹲墙头，十个尾巴在后头。
　　演唱这种带有比赛性质的数数字酒曲，头脑要清楚，反应要快，但对于已有醉意的人来说就很难做到，这就有点“糊弄”醉汉的意思，博得众人开心，使酒场气氛更加热烈欢快。

嘿嘿，青海酒

青稞酒,有机会尝尝.

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青海民俗,很特别

谢谢分享

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青海酒

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