自然后发酵——普洱生茶的核心价值问题
1、普洱生茶为什么能自然后发酵,这与其它茶类有什么不同?
2、普洱生茶的加工工艺对普洱茶自然后发酵的影响?
3、普洱生茶中哪些成分会影响自然后发酵,以及这些成分的转化途径和条件?
4、同样的云南大叶种,一个做烘青,一个做晒青,正常压饼,同样地点同样条件陈放十年结果如何?
5、为什么“苦而能化,涩后回甘”茶气足的晒青生茶(多为古树)自然后发酵较好,而“苦不能褪,涩不回甘“茶气弱的晒青生茶(多为平坝台地茶)自然后发酵一般?(个人经验体会,或许有误,茶友指正)
6、为什么老茶人都会使用茶气一次来表达自己的感受?什么是茶气,茶气形成的原因?
1、普洱生茶为什么能自然后发酵,这与其它茶类有什么不同?
是否与树种有关?
所有普洱生茶都能能自然后发酵吗?
有消息说,在普洱茶发源地和最大的产茶基地云南,日益现代化的茶厂为了争抢速度,普遍将“晒青”工艺省去,改成了“烘青”工艺。
众所周知,传统的普洱茶加工过程,毛茶干燥要以日光自然晾晒才不致损害茶叶中的有用物质,但由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制,目前不少茶厂为了多产快产,普遍采用了烘干机高温烘干的方法。业内专家认为:烘干机烘过的普洱茶会越存越苦,没有任何收藏价值。
看到一篇采访云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹的文章,邹介绍:云南省茶叶公司下发的有关普洱茶原料的文件,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。“鲜叶经过高温杀青,破坏了酶的活化,但多酚类化合物并未消失,变化仍在进行,只是氧化的途径有所改变,主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。”
湖南农学院专家测定,如鲜叶的多酚类化合物含量为15.24%,杀青叶仍有
1、普洱生茶为什么能自然后发酵,这与其它茶类有什么不同?
2、普洱生茶的加工工艺对普洱茶自然后发酵的影响?
3、普洱生茶中哪些成分会影响自然后发酵,以及这些成分的转化途径和条件?
4、同样的云南大叶种,一个做烘青,一个做晒青,正常压饼,同样地点同样条件陈放十年结果如何?
5、为什么“苦而能化,涩后回甘”茶气足的晒青生茶(多为古树)自然后发酵较好,而“苦不能褪,涩不回甘“茶气弱的晒青生茶(多为平坝台地茶)自然后发酵一般?(个人经验体会,或许有误,茶友指正)
6、为什么老茶人都会使用茶气一次来表达自己的感受?什么是茶气,茶气形成的原因?