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#1 楼主 清水散人 | 只看他(她)
2008-02-17 04:02:11 引用

天冷需要能量, 再贴上些小吃与雅茗居的朋友们分享


让你馋涎欲滴---凉皮


[分享]正宗陕西小吃


话说陕西凉皮:






  陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出几种。





  麻酱凉皮





  一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。





  秦镇凉皮





  以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。





  汉中凉皮





  因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。





  岐山擀面皮





  岐山县制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。





  面筋凉皮





  主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。





  除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种,你不妨都尝尝,一定会使你满口留香。

#2 楼主 清水散人 | 只看他(她)
2008-02-17 04:02:03 引用

肉夹馍


[分享]正宗陕西小吃



#3 楼主 清水散人 | 只看他(她)
2008-02-17 04:02:45 引用

孜然羊肉饼


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#4 楼主 清水散人 | 只看他(她)
2008-02-17 04:02:14 引用

锅贴


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#5 楼主 清水散人 | 只看他(她)
2008-02-17 04:02:49 引用

荞麦面


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#6 | 只看他(她)
2008-02-17 05:02:41 引用
#7 老窗 | 只看他(她)
2008-02-17 06:02:56 引用
看不出清水散人对吃也有一套啊.
#8 红蜻蜓 | 只看他(她)
2008-02-17 06:02:12 引用
#9 水滴 | 只看他(她)
2008-02-17 07:02:27 引用
好饿啊
#10 冰雪眉美 | 只看他(她)
2008-02-17 07:02:08 引用
这么多人在这里流口水啊,楼主给偶多上几份,饿死人了
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