前 言

为使企业在组织生产、销售、经营中有据可依，保证和稳定茉莉花茶质量，维护产品信誉，保护消费者的利益，特制定本标准。本标准根据茶叶产品特征和生产、消费趋势，参照有关国际标准，对茉莉花茶的各项指标作了规定。

本标准的附录A为标准的附录。

本标准由农业部种植业管理司提出。

本标准起草单位：农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶进出口公司。

本标准主要起草人：鲁成银、黄婺、金寿珍、魏群。

1　范围

本标准规定了茉莉花茶的名称、等级、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装贮运要求。

本标准适用于以茶叶为原料，经窨茉莉鲜花后加工而成的茉莉花茶。

2　引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 191－2000　包装储运图示标志 GB/T 4789?3－1994　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB/T 5009?12－1996　食品中铅的测定方法 GB/T 5009?13－1996　食品中铜的测定方法 GB/T 5009?57－1996　茶叶卫生标准的分析方法 GB/T 6388－1986　运输包装收发货标志 GB 7718－1994　食品标签通用标准 GB/T 8302－1987　茶　取样 GB/T 8304－1987　茶　水分测定 GB/T 8305－1987　茶　水浸出物测定 GB/T 8306－1987　茶　总灰分测定 GB/T 8310－1987　茶　粗纤维测定 GB/T 8311－1987　茶　粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313－1987　茶　茶多酚测定 GB 11678－1989　 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14487－1993　茶叶感官审评术语 GB/T 14876－1994　食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 17331－1998　食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 GB/T 17332－1998　食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定

3　定义

本标准采用下列定义。

31　茉莉花茶

以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。

32　特种茉莉花茶

以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉毫茶、茉莉银芽等。

4　产品分类与质量等级

41　茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类。

42　特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种，只设一个质量等级。茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶，共九个质量等级。

5 要求

51　基本要求

511　鲜花原料卫生质量要求同茶叶。

512　品质正常、无劣变、无异味。

513　不得含有非茶类夹杂物?茉莉花干除外。

514　不着色，不添加任何人工合成的化学物质。

52　感官要求

521　各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶。

522　各品名、等级的感官品质应符合本级品质、品种特征要求?见表1。

53　理化指标 理化指标见表2。

54　卫生指标 各等级茉莉花茶的卫生指标见表3。

55　净含量负偏差 　　定量包装规格由企业自定。单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表4。

6　试验方法

61　取样

按GB/T 8302的规定执行。

62　感官指标 按附录A的规定执行。

63　理化指标

631　水分 按GB/T 8304的规定执行。

632　总灰分 按GB/T 8306的规定执行。

633　粉末、碎茶 按GB/T 8311规定执行。

634　茶多酚 按GB/T 8313规定执行。

635　水浸出物 按GB/T 8305规定执行。

636　粗纤维 按GB/T 8310规定执行。

637　非茶非花类物质和含花量 称取混合均匀的试样50g准确至0.1g，分别拣出非茶非花类物质和花，称重?准确至0.1g，按式1、式2计算非茶非花类物质和含花量的百分含量。

非茶非花类物质％＝×100…………1 含 花％＝×100…………2

 

64　卫生指标

641　铅 按GB/T 5009?12规定执行。

642　铜 按GB/T 5009?13规定执行。

643　六六六、滴滴涕 按GB/T 5009?57的规定执行。

644　大肠菌群数测定 按GB/T 4789?3规定执行。

645　乙硫磷 按GB/T 17331规定执行。

646　三氯杀螨醇、氰戊菊酯 按GB/T 17332规定执行。

647　甲胺磷 按GB/T 14876规定执行。

65　净含量负偏差 用相应感量要求的衡器称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。

7　检验规则

71　组批和抽样

72　检验 检验分出厂检验和型式检验两类。

721　出厂检验 每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格，经检验合格签发产品质量合格证，方可出厂。

722　型式检验

7221　型式检验项目为本标准中要求的全部项目。

7222　有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：

• 新产品投产时；

• 投产后，如原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时；
  
• 
  
•  　　
  
• 国家质量监督机构有要求时。

73　检验结果判定 　　

731　凡劣变、有较严重异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，不得作为饮料销售。 　　

732　出厂检验时，其检验项目中若有一项不符合要求的产品，判为不合格产品。

733　型式检验时，技术要求中规定的各项，其中若有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。 　　

74　复检 对检验不合格批次，应对留存样进行复检或在同批产品包装中重新按GB/T8302规定加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 　

8　标志、包装、运输、贮存 　

81　标志 　　

811　产品销售包装上的标签标志应符合GB 7718的规定。 　

812　运输包装上的储运图示标志应符合GB 191的规定，收发货标志应符合GB/T6388的规定。其他条款可按贸易合同上的规定条款清晰标注有关内容。

82　包装 　　

821　包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合GB11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。

822　包装应牢固、清洁、防潮，能保护茶叶品质，适于长途运输。 　　

83　运输 　　

831　运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。 　

832　运输时应防雨、防潮、防暴晒。 　

833　装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。 　　

834　严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 　　

84　贮存 　　

841　产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。 　

842　严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。

附录A
标准的附录
茉莉花茶感官审评方法

A1　原理 　　

按照本规定的检验程序，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用GB/T14487所含的评茶术语，评定茶叶品质的优次。 　　

A2　检验室条件 　　

A21　光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。 　　

A22　室温保持在20～25℃。 　　

A23　室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。 　　

A3　审评用具 　　

A31　评茶杯：瓷质。高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。 　　

A32　评茶碗：瓷质，色泽一致。高55mm，上口外径95mm，内径92mm，容量150ml。 　　

A33　评茶盘：胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230mm，边高30mm，盘的一角有缺口。 　　

A34　叶底盘：白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。 　　

A35　网匙：铜丝网制，底圆形。 　　

A36　吐茶桶。 　　

A37　其他用具：天平感量0.1g、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。 　　

A4　检验程序 　　

用分样器或四分法从平均样品中分取试样100～180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。随后称取评茶盘中混匀的试样3g剔除花干，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气审评杯中和滋味，最后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中，检视其叶底。 　　

A5　检验要求 　　

A51　外形审评：审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。 　　

A52　汤色审评：审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。 　　

A53　香气审评：审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。 　　

A54　滋味审评：审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。 　　

A55　叶底审评：审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。 　　

A6　结果评定 对照附录A或成交样进行评定

表1　特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求：

表2　特种茉莉花茶、茉莉花茶理化指标

表3　茉莉花茶的卫生指标

表4　净含量负偏差