黄大茶是黄茶的一种，黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可以分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶。黄大茶的创制历史可以追溯到明朝隆庆年间，距今400[font=宋体]多年历史，因此黄大茶的制作工艺大多还保留着古法工艺制作方法，小编和茶客们简单分享下。[/font]


1[font=宋体]、炒茶[/font]


[font=宋体]又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普通饭锅，砌切三锅相连的炒茶灶，锅倾斜呈[/font]25[font=宋体]～[/font][font=Calibri]30[/font][font=宋体]度。炒茶扫帚系用竹丝扎成，长[/font][font=Calibri]1[/font][font=宋体]米左右，竹丝一端直径[/font][font=Calibri]10[/font][font=宋体]厘米。当地茶农把炒法做了概括“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”。[/font]


2、初烘


[font=宋体]用烘笼烘焙，温度应控制在[/font]120[font=宋体]℃左右，烘叶量[/font][font=Calibri]2[/font][font=宋体]～[/font][font=Calibri]2.5[/font][font=宋体]千克。每隔[/font][font=Calibri]2[/font][font=宋体]～[/font][font=Calibri]3[/font][font=宋体]分钟翻烘一次。烘[/font][font=Calibri]30[/font][font=宋体]分钟，到七八成干，有刺手感觉，折之梗皮连，即为适度。下烘后立即进行堆积。[/font]


3、堆积


[font=宋体]初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约[/font]1[font=宋体]米，置于高燥的烘房内。时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，一般是[/font][font=Calibri]5[/font][font=宋体]～[/font][font=Calibri]7[/font][font=宋体]天。待叶色变黄，香气透露即为适度。[/font]


4、再烘焙


堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后，进行足火。黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。


以上就是黄大茶的古法工艺的介绍，黄大茶就是因为有这些古法工艺，才会具有浓裂的老火香。黄大茶作为黄茶的一种，同样有等级划分，而外形大枝大叶也就成为了判断黄大茶好坏的标准。如今的市面上黄大茶大枝大叶较少，因此想要以此来浑水摸鱼就有点难度，茶客们只要看黄大茶是否大枝大叶即可。L