多图发帖 | 我要发帖 | 我要回复 | 转到电脑版
看 10872 次 | 回 13
#1 楼主 喜洋洋 | 只看他(她)
2008-03-14 09:03:29 引用

送给小玩子


据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。


【原料】
主料:猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。
辅料:植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
【制法】
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。
【花絮】
有趣的译名:如果向老外介绍“四喜丸子”时,在正式场合一般直接解释为牛肉丸子猪肉丸子等。但它还有个不太严肃,但却更为人所知的译名“Four Happy Meatballs”,可以在许多饭店的菜单上见到,直译成中文竟然是“四粒快乐的肉球”的意思,十分有趣。



#2 秋水无痕 | 只看他(她)
2008-03-14 09:03:23 引用

很谗人啦,偶有份否



#3 夏寂 | 只看他(她)
2008-03-14 09:03:29 引用

找玩子姐姐要两个



#4 花落花开 | 只看他(她)
2008-03-14 10:03:06 引用

饿了,看着小玩子的礼物...



#5 缘来是我 | 只看他(她)
2008-03-14 10:03:40 引用

喜洋洋JJ好,饿也要



#6 风中的百合 | 只看他(她)
2008-03-14 11:03:56 引用
祝愿小玩子开心幸福

#7 小妙儿 | 只看他(她)
2008-03-14 12:03:51 引用
C-->
#8 茶园 | 只看他(她)
2008-03-14 12:03:20 引用
小玩去哪里了?

#9 丑小丫 | 只看他(她)
2008-03-14 12:03:22 引用
以下是引用茶园在2008-3-14 20:42:20的发言:
小玩去哪里了?

9494,在哪呢.

#10 茶香亲亲 | 只看他(她)
2008-03-14 12:03:16 引用
四喜丸子,是四粒快乐的肉球。

1 2
1/2 下一页
m.368tea.com
相关主题