wkrcn兄好！

看了您这个帖，不拍块砖，会显得我很不地道，只好回复一下。

我很敬重您与君莫问君对茶认真研究的态度，如若相逢，一席交谈后，我相信我们会成为好朋友的。您欠下的三碗米线，一定会有机会吃到。

您与君莫问兄两人对普洱茶制程的研究己达到相当不错的境界，只可惜，两个人都没抓到重点。

一片平凡的茶树鲜叶，怎么做得好喝，六大茶类己各具完整的制做流程可供参悟。怎么做，可使茶久存不劣质并可转化得越陈越香，六大茶类传统手工制作的工艺里，先人也留下了宝贵的经验可供您参悟。而如何用现代设备，结合传统工艺，做出又卫生，又好喝，又可愈久弥香的好茶，则是每一个有良心的茶人应尽的责任。-----在这一点上，我由衷敬重你们！也衷心希望有心人担起复兴普洱茶的重任，使云南茶惠泽天下。

目前，应用现代设备与所谓标准化生产的云南普洱茶企蛮多----其产品虽然很QS，但其质量却不敢恭维。很多不仅现在不好喝，将来未必可越陈越香。(其实，他们何尝不想做好？)
网上著名的几位大师或云南茶界风云人物名下出品的茶，有缘喝过，也不尽合理。

在六大茶类的制艺工艺中，制程最繁杂、最讲究、最严谨、也最难掌握的是乌龙茶；制程最简约而不简单的则是白茶；而制程最简陋，意境却最深远，后期变数最大的唯有云南大叶种晒青毛茶。

若以书画论茶，乌龙茶是用笔墨甚多的山水画；白茶虽一横两点亦令人回味无穷。
然而，晒青毛茶，却深奥，近乎无字天书！初看不懂或不屑一顾，深入了解后才发现其留下更多的空间供人无限想象！-----如借武侠小说的剑术论之，晒青毛茶的制程看似无招，却变幻万千！

六大茶类中，能做得现在既好喝，将来又可越陈越香的茶不少，至少我就喝到很多。有的是近几年做的，有的是十几二三十年前做的。

我虽生为福建人，常年深入茶乡，十年如一日地究习茶叶。但是，当我前几年喝到真正优质的普洱茶时，却依然感动不己！不禁为先人的智慧而折服！------那真正是人类善于应用自然、顺应自然的智慧结晶！于是，为了深入研究茶叶，除了每天淫浸茶中，究习各种茶叶的初制原理与用火外，又反复重读黄帝内经，重温中医理论。

终于理解：普洱茶真是非常难得的，惠泽众生的好茶！了解越深，越珍爱！！

然而，在现代科学眼里，云南老茶园的茶园管理简直太落后了，既不密植、也不矮化修剪，东一棵西一棵地生长着，不仅产量低且采制不便。-----他们却忘了云南大叶乔木种是中国最原始的茶树品种！不仅药茶同源由此而来，只要气候条件具备，大中叶乔木种可以适制红、白、黄、绿、黑、青六大茶类！！

在现代科学眼里，云南晒青毛茶的工艺更是太粗糙太落后了，仅杀青、揉捻、晒干而己。-----却不知：六大茶类的制程，皆可由此演变而出！只要悟透其中的要点，不论红、白、黄、绿、黑、青六大茶类，都可以做到：不仅现在好喝，并且可以长期存放不劣质，并愈久弥香！！

只可惜，七十年代后，渥堆发酵的熟茶却几乎成了云南普洱茶的代名词，几乎没人去研究、挖掘、整理晒青毛茶初制工艺的奥妙。反倒是茶马古道淋雨的传说，与所谓生化、物理、细菌、酶促作用、湿热作用。。。等成为普洱茶后发酵的所谓科学依据。

我并不排斥优质的陈年熟茶-----试问：有几个云南茶农爱喝渥堆的熟茶？

简单打个比方：这正如山区农民(我)很不懂”科学”，一句生化理论也讲不清楚，但却会应用看似很简单的方法，腌制出一缸美味的酸茶。然后，很”科学”的生化物理砖家们见了酸茶，用显示镜、分析仪开始研究，最终从酸茶中找出了微生物、厌氧发酵、酶促作用。。。如此等等的数据来论证：原来是因为酸茶中含某某、某某物质的比例为多少所以很好吃。最后，总结出制作酸菜的科学原理是："因为某某微生物、发酵菌。。。在厌氧发酵、酶促作用、在某某温度、某某水份、某某含盐量下产生某某作用！"

于是，就产生了一门酸菜科学，开始很科学地制作添加防腐剂的酸菜。
那么，结果会如何呢？
四个字：难吃死掉！

如果有人问农民：腌制酸茶最重要的技术是什么？他们一定很难讲清楚，他们只知道要在什么季节收割芥茶，要在太阳下要晒多久，并晾多久，芥菜软到什么程度后，再加盐搓揉。最后装坛加水、加盖，放在阴凉的屋角里。N天过后，一坛美味酸菜就大功告成了！

腌酸茶的关健技术是到底是什么？
其实很简单！那就是：在特定的季节里收割芥茶，然后：晾晒！揉搓！

----酸茶能不能腌得好吃，在加水、加盐入坛前就决定了！！而不是凭入坛后发生的所谓发酵的生化物理数据来分析！！

同理，传统手工制作的馒头能否蒸得好吃，在添水烧火下蒸笼前就决定了！！而不是由所谓产生发酵的生化物理数据来决定。

现在靠发酵粉、泡打粉、增白剂做的馒头，确实很科学很先进很QS，却再也吃不出馒头原本的美味！

这就是人类几千年来顺应自然，不断总结经验得出的宝贵的饮食文化遗产！

同样的，现代科学名词一大堆，对茶却仍然一知半解！仍然解释不清茶的许多为什么！
其实，晒青毛茶制茶原理与腌制酸菜，晾晒罗卜干原理简直大同小异！(看到这里，很多人要骂我神经病了)

-----抛掉您的制前发酵抑制技术，锅内发酵抑制技术，杀青后发酵抑制技术， 滋味香气类协调控制技术吧！


杀青最重要的作用是：消除鲜叶的青味！杀青时产生的所谓科学的生化物理作用，在杀除青味之时也随之完成了！----正如厨师炒青茶要炒断生一样，有经验的茶农杀青根本不需费心考虑什么：制前发酵抑制技术，锅内发酵抑制技术，杀青后发酵抑制技术！

因为：茶叶从树上摘下来之后，其内含物每分钟都在转化！而茶叶能不能做得好喝、做得香、做得甘醇，在下锅杀青前就己决定了一半！

茶叶能不能长期存放不劣质，并愈久弥香-----由干燥前、压饼后，顺应自然法则来决定！

。。。。。。这里省略三千字。。。。。

(因为：茶---很难用文字表述得您一看就明白，尽信文字不如无字。同时，我也不想再论述几千字让您太轻易地以为自己看懂了。)

最后，衷心地、恳切地、真诚地希望您先淘空原来对茶的片面理解，慢慢去体悟。。。

然后，才能深刻地懂得：如何应用现代设备正确地弘扬传统工艺，做出又卫生，又好喝，又可愈久弥香的好茶来。

否则，只会蒸出一锅看似很科学的白馒头。-----那仅是垃圾食品，决不是传统美食！！己经太多人在盲目地生产！

如果可以，请留个电话给我吧。您共欠六碗过桥米线，我去云南时一定要讨回滴。

-----写这么多废话，我容易吗？我！