普洱茶品质检验
一、普洱茶品质的基本要求
普洱茶应洁净,不得含有非茶类夹杂物。品质应正常,无劣变,无异味。不着色,不添加任何非茶自身物质和香味物质。
二、普洱茶检验方法
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(一)取样 1、普洱散茶取样方法
(1)取样原则 按照国家标准规定,不论箱装或篓装,取样必须以批为单位。每批的花色、等级、茶号、包装规格和单位重量必须是同一的,以保证取样的代表性和准确性。
(2)取样数量 拟检数为1件—5件,取样1件;6件—50件,取样2件;50件—500件,每增加50件(不足50件者按50件计)增取1件;501件—1000件,每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件;1000件以上,每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件。在取样时如发现茶叶品质、包装或堆存有异常情况时,可酌情增加或扩大取样数量,以保证样品的代表性,必要时应停止取样。
(3)取样方法 包装时取样,即在产品包装过程中取样。在茶叶最后一道匀堆工序完毕后,定量装箱时,每装若干件后,用取样铲取出样品约250g。所取的原始样品盛于有盖的专用茶箱中,然后混匀用分样器或四分法逐步缩分至500g—1000g,作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。包装后取样,即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中,从不同堆放位置,随机抽取规定的件数。逐件开启后,分别将茶叶全部倒在塑料布上,用取样铲各取出有代表性的样品约250 g,置于有盖的专用茶箱中,混匀。用分样器或四 分法逐步缩分至500 g—1 000 g.作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用。
2、普洱紧压茶取样
(1)沱茶取样 随机抽取规定件数,逐件开启,每件取1个(约100g ),在取得的总个数中,随机抽取6个—10个作为平均样品,分装于两个茶样罐或包装袋中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份,以供复验或备查之用。
(2)砖茶、饼茶、方茶取样 随机抽取规定的件数,逐件开启,从各件内不同位置处,取出1块—2块。在取得的总块数中,单块质量在500 g以上的,留取2块,500 g及500 g以下的,留取4块。分装于两个包装袋中,供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份以供复验或备查之用。
(二)试样制备按(GB/T 8303执行)。普洱散茶 先用磨碎机(由不吸收水分的材料制成;死角尽可能小,易于清扫;使磨碎样品能完全通过孔径为600 μm—1000μm的筛)将少量试样磨碎,弃去,再磨碎其余部分,作为供试样。普洱紧压茶 用锤子和凿子将紧压茶分成4份一8份,再在每份不同处取样,用锤子击碎、混匀,按散茶的规定制备式样。
三、普洱茶品质检验
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(一)感官品质检验
茶叶等级、品质的评定,需对照实物标准样,以感官检验为主,即根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉,评定茶叶品质;普洱茶品质的优劣除了看外形,更重要的是看内质(即开汤审评)。一般采用干湿兼评、外形与内质并重的评茶方法。在普洱茶审评中衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少。芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度;紧结、重实的嫩度好;三是色泽光润的程度。色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。如高档普洱散茶外形金毫显露,色泽褐红(或深棕)润泽、调匀一致、条索紧细、重实。识别普洱茶质量的优劣除了看外形,更重要的是看内质(即开汤审评)。
内质主要看以下几个方面:
1、汤色:普洱茶汤色要求红浓明亮。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色;深红色为正常;黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常。汤色混浊不清属品质劣变。
2、香气:主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味,这是错误的。霉味是一种变质的味道,使人不愉快,不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成了一些新的物质,这些新的物质所产生的一种综合的香气。有的似桂圆香,有的似槟榔香等等,是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中的铁观音有“音韵”,武夷岩茶有“岩韵”一样,普洱茶所具有的是陈韵。这是普洱茶香气的最高境界,普洱茶纯正的香气是具有陈香味和以上所说的槟榔香、桂圆香、甜香等。如有霉味、酸味等为不正常。
3、滋味:主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味,鲜味不足,刺激性不强。爽滑指爽口,“滑”与“涩”相反,口腔有很舒服的感觉。爽滑是高品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口有明显的回甜味。
4、叶底(冲泡后的茶渣):主要看嫩度、色泽、匀度。嫩度好的叶底含芽(带毫)的量多,叶质柔软、肥嫩、无弹性。嫩度差的叶底没有芽毫,叶张较粗大、叶底硬、有弹性。色泽:褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展(泡不开)都属品质不好。
普洱散茶感官品质特征见表1 表1 普洱茶(熟茶)—散茶感官品质特征
等级 | 外 形 | 内 质 | ||||||
条索 | 整碎 | 色泽 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 紧细 | 匀整 | 褐润显毫 | 匀净 | 陈香浓郁 | 浓醇甘爽 | 红艳明亮 | 红褐柔嫩 |
一级 | 紧结 | 匀整 | 褐润较显毫 | 匀净 | 陈香显露 | 浓醇回甘 | 红浓明亮 | 红褐较嫩 |
三级 | 紧结 | 匀整 | 褐润尚显毫 | 匀净带嫩梗 | 陈香浓纯 | 醇厚回甘 | 红浓尚亮 | 红褐尚嫩 |
五级 | 肥硕 | 尚匀齐 | 红褐尚润 | 欠匀带梗 | 陈香纯正 | 醇和回甘 | 深红尚浓 | 红褐欠嫩 |
七级 | 粗壮 | 尚匀齐 | 红褐欠润 | 欠匀带梗 | 陈香纯正 | 醇和回甘 | 褐红尚浓 | 红褐稍粗 |
九级 | 粗松 | 欠匀齐 | 红褐稍花 | 欠匀带梗团 | 陈香平和 | 纯正尚甘 | 褐红欠浓 | 红褐粗硬 |
普洱紧压茶
鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与普洱散茶相同外,其以普洱散茶为原料,经蒸压成型的各种茶。根据形状的不同有圆饼形的七子饼茶,有砖形的普洱砖茶,有碗臼形的普洱沱茶等等,各式各样大到几公斤,小到几克花色品种,有上百种之多。
外形主要看如下要求:厚薄一致,松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。 普洱茶(熟茶)其形状匀整端正;棱角整齐,不缺边少角;模纹清晰;厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面。分洒面、包心的茶,洒面均匀,包心不外露。普洱茶(生茶)其色泽黄绿或墨绿,外形匀称、端正、压制松紧适度、不起层脱面;内质香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色黄绿明亮,叶底肥厚、鲜嫩、匀整。 目前市场上出售的普洱茶品质参差不齐,良莠不分。大部分质量是好的,正常的,但也有以次充好,假冒伪劣的,甚至弄虚作假,破坏普洱茶的声誉。因此消费者应掌握普洱茶品质的鉴定方法认真进行识别,分清好坏、辨别真伪后再行购买。
(二)理化品质检验及检验指标
1、理化品质检验方法 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰份测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量 GB/T 8313 茶 茶多酚测定 2、理化品质检验指标 表2 普洱茶(熟茶)理化指标
项 目 | 指 标 | |
散茶 | 紧压茶 | |
水分,%≤ | 13.0 | 14.0 |
总灰分,% ≤ | 8.0 | 8.5 |
粉末,%≤ | 0.8 | — |
水浸出物,%≥ | 28.0 | 28.0 |
粗纤维,%≤ | 14.0 | 15.0 |
茶多酚,%≤ | 15.0 | 15.0 |
表3 普洱茶(生茶)理化指标
项 目 | 指 标 |
水分,% ≤ | 13.0 |
总灰分,% ≤ | 7.5 |
水浸出物,% ≥ | 35.0 |
茶多酚,% ≥ | 20.0 |
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(三)农药、有害微生物、重金属检验及安全性指标
1、测定的方法 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定
2、安全性指标 普洱茶安全性指标应符合表4的规定。
表4 普洱茶安全性指标
项 目 | 指 标 |
铅(以Pb计),mg/kg ≤ | 5.0 |
稀土,mg/kg ≤ | 2.0 |
联苯菊酯,mg/kg ≤ | 5.0 |
氯氰菊酯,mg/kg ≤ | 0.5 |
溴氰菊酯,mg/kg ≤ | 5.0 |
乐果,mg/kg ≤ | 0.1 |
敌敌畏,mg/kg ≤ | 0.1 |
杀螟硫磷,mg/kg, ≤ | 0.5 |
喹硫磷,mg/kg ≤ | 0.2 |
大肠菌,MPN/100g ≤ | 300 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) | 不得检出 |
(四)标志、包装、运输、贮存的检验
1、标志 标签、标识应符合GB/T 191、GB/T 6388、GB 7718、SB/T 10035、SB/T 10036的规定。标签应按普洱生茶和普洱熟茶的规定标注产品名称、净含量、生产者的厂名和厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号等标志,并清晰可见。
2、包装 选用符合食品卫生要求、保障人体健康的材料进行包装。包装应牢固、洁净、防潮,能保护茶叶品质,便于长途运输。在包装物上要明确标明“普洱茶(生茶)”、“普洱茶(熟茶)”,并用不同的颜色包装,以示区别。接触茶叶的内包装纸应符合GB 11680的规定,包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味,符合SB/T 10036 的规定。产品包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
3、运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染;运输时应防雨、防潮、防曝晒;严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
4、贮存 应有足够的原料、辅料、半成品、成品仓库或场地。原料、辅料、半成品、成品应分开放置,不得混放;产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染。禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。